Kubánsky sendvič s mexickou uhorkovou nátierkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Kubánsky sendvič s uhorkovou omáčkou

Čas: 16 hodín 25 minút
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 10 – 12 kubánskych sendvičov

Kubánsky sendvič s mexickou uhorkovou omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso:

1,4 - 1,8 kg bravčovej plece
1/2 šálky hrubej soli
1/2 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice mletého kmínu
1 polievková lyžica mletého koriandra
1 čajová lyžička mletého nového korenia
1 čajová lyžička horčičného prášku
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1/2 čajovej lyžičky mletých semienok feniklu
2 bobkové listy
Šunka:
Najmenší možný kúsok šunky s kosťou
Pyré z 2 plátkov čerstvého ananásu (alebo 2 plechoviek (170 ml) ananásovej šťavy)
4 polievkové lyžice medu
4 polievkové lyžice dijonskej horčice
4 PL hnedého cukru
2 fľaše piva

Podávanie sendvičov:

1 bochník talianskeho rustikálneho ciabatty
Olivový olej
Plátky švajčiarskeho syra
Nakladané uhorky (recept je súčasťou balenia)
Čajotový šalát na servírovanie (recept je súčasťou balenia)
Čipsy z plantainu na servírovanie (recept je súčasťou balenia)
Čajotový šalát:
Dužina z 2 chayotov
450 g reďkoviek
1/4 šálky čerstvých listov koriandra
Kôra a šťava z 1 limetky
Soľ
Čipsy z plantainových listov:
2 zelené plantainy
Rastlinný olej na vyprážanie
1 štipka soli
1 štipka cukru

Marináda:

2 fľaše piva
2 zväzky nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
1/4 šálky strúčikov cesnaku
1 štipka soli
Kôra a šťava z 2 limetiek
Kôra a šťava z 2 pomarančov
Nakladané uhorky:
12 uhoriek Kirby
4 lyžice stolového octu
3/4 šálky jemnej soli
1 PL horčičných semienok
1 polievková lyžica čierneho korenia
2 čajové lyžičky celého koriandra
4 bobkové listy
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1/2 zväzku nasekaného čerstvého kôpru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ciabatta, bravčové mäso, zeleninová relish, Mexická uhorka, banánové lupienky, Dijonská horčica, hnedý cukor, limetková šťava, svetlé pivo, rasca, koriander, horčičný prášok, nové korenie, klinček, semená feniklu, reďkovka, Ananás, med, skorocel

Príprava jedla podľa receptu:

Kubánske sendviče

Pre bravčové mäso: Zmiešajte soľ, hnedý cukor, rascu, koriander, nové korenie, horčicu, čierne korenie, klinčeky, semienka feniklu a bobkový list. Mäso potrite touto zmesou.
Na marinádu: Do kuchynského robota vložte koriander, cesnak, soľ a 1/4 šálky piva. Mixujte, kým zmes nebude pripomínať pesto. Pridajte zvyšné pivo, limetkovú kôru a šťavu a pomarančovú kôru a šťavu. Marinádou nalejte bravčové mäso a nechajte 48 hodín v chladničke.

Predhrejte rúru na 90 °C. Pečte bravčové mäso, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti, približne 6 hodín. Bravčové mäso natrhajte a šťavu si odložte.

Na šunku: Predhrejte rúru na 115 °C (250 °F). Zmiešajte med, horčicu, hnedý cukor a ananásové pyré. Zmes rozotrite na šunku. Šunku vložte do zapekacej misy a zalejte pivom. Prikryte alobalom. Pečte, kým mäso ľahko neodpadá od kosti, 8 – 10 hodín. Šunku natrhajte a šťavu si odložte.
Na sendviče: Ciabattu prekrojte na polovicu, chlieb pokvapkajte olivovým olejom a opekajte 8 – 10 minút. Potom ho nechajte 30 minút odpočívať. Pevná kôrka na chlebe zabráni absorbovať šťavu z bravčového mäsa a šunky.
Pre montáž: Predhrejte rúru na 175 °C. Na spodnú polovicu chleba poukladajte plátky šunky a bravčového mäsa. Pomocou škrabky na zeleninu pozdĺžne nakrájajte uhorky na hrúbku 0,3 cm a poukladajte ich na mäso.

Uhorky posypte syrom a grilujte, kým syr nezačne bublať a nezíska zlatistú farbu, približne 2 minúty. Navrch položte druhú polovicu chleba a sendvič rozrežte diagonálne na dlhé plátky.

Nakrájajte na menšie sendviče a podávajte s chayote šalátom a vyprážanými plantainmi.
Uhorky

Vložte uhorky do ľadovej vody.

Vo veľkom hrnci zmiešajte 12 šálok vody, ocot, jemnú soľ, horčičné semienka, korenie, koriander, bobkové listy, cesnak a kôpor. Priveďte do varu.

Uhorky vyberte z vody a vložte ich do pohárov so skrutkovacími viečkami. Opatrne nalejte vriacu marinádu na uhorky a utiahnite viečka. Uhorky by mali byť úplne ponorené v marináde. Nedávajte do chladničky 24 hodín. Uhorky vždy skladujte v marináde.
Čajotový šalát: Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte reďkovky a čajote na plátky hrubé 0,5 cm. V miske zmiešajte koriander, limetkovú kôru a limetkovú šťavu, osoľte podľa chuti a podľa potreby upravte množstvo limetkovej šťavy.
Čipsy z plantainových listov: Na oboch koncoch plantainov urobte zárezy a ošúpte ich. Pomocou škrabky na zeleninu ich nakrájajte na malé, tenké plátky.

V fritéze rozohrejte olej na 160 °C. Pridajte plantainy a opekajte 6 – 8 minút.

Kúsky preložte do misky vystlanej papierovou utierkou, aby absorbovali prebytočný olej. Pridajte soľ a cukor a premiešajte.