Grilované kura Sinaole s pečenou kukuricou, čiernou fazuľou a quinoa relishom

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6

Toto šťavnaté kura s chrumkavou, tmavou kôrkou pochádza z mexického štátu Sinaola, kde sa podáva v kaviarňach pri ceste a považuje sa za jedno z najchutnejších jedál pri ceste. Toto kura je šťavnaté a krehké zvnútra, no zvonku chrumkavé, s bohatou, korenistou chuťou a náznakom kyslosti, takže si zaslúži aspoň raz ochutnať. Je marinované v citrusovej šťave s tradičným mexickým korením a grilované, ideálne na drevenom uhlí. Kura podávajte s výdatným relishom (alebo šalátom) z konzervovanej čiernej fazule, quinoy, sladkej grilovanej kukurice a tradičnou prílohou - vyprážanou zelenou cibuľkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

0,5 lyžice ryžového octu
1/4 šálky repkového oleja
Šťava z 1 limetky
Šťava z 1 pomaranča
2 polievkové lyžice ančovičkového prášku
1 lyžica papriky
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky nového korenia
1/4 čajovej lyžičky chilli de arbol alebo kajenského korenia
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
6 strúčikov cesnaku, nadrobno nasekaných
2 kurčatá s hmotnosťou 1,2 kg každé, nakrájané na 8 kusov

Relish z pečenej kukurice, čiernych fazúľ a quinoy

0,5 šálky quinoy
8 zelených cibuľiek
2 PL repkového oleja
8 klasov grilovanej kukurice, očistené zrná
1 konzerva čiernej fazule, prepláchnutá
1/4 šálky olivového oleja
Šťava z 1 limetky
2 lyžice nasekaného koriandra
2 PL nasekaného oregana
Špeciálne vybavenie: 1 šálka drevených štiepok, namočených vo vode aspoň 2 hodiny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžový ocot, vápno, Pomaranče, ančovičky, paprika, škorica, nové korenie, drevené korenie, mleté kajenské korenie, klinček, cesnak, kura, quinoa, zelená cibuľka, kukurica, čierne fazule, koriander, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

V miske zmiešajte ryžový ocot, limetkovú šťavu, pomarančovú šťavu, ančovičky, papriku, škoricu, kajenské korenie a cesnak.
Kúsky kuraťa vložte do veľkej zapekacej misy. Nalejte marinádu na kura a votrite ňou každý kus. Kura prikryte a dajte do chladničky na minimálne 4 hodiny a maximálne na 8 hodín. Kura vyberte z chladničky 30 minút pred pečením.

Kuracie mäso vyberte z marinády a položte ho na plech na pečenie.
Predhrejte gril na nepriamy ohrev. Namočené drevené štiepky posypte uhlíky alebo ich vložte do krabice na keramické brikety, ak máte plynový gril. Zatvorte veko a predhrejte rošty približne 10 minút.
Kuracie mäso položte kožou nadol na priamy oheň. Grilujte dozlatista a chrumkava, približne 5 minút. Kuracie mäso otočte a grilujte ďalších 5 minút. Presuňte kúsky kuraťa na chladnejšiu stranu grilu, zatvorte veko a pokračujte v grilovaní, kým teplomer zapichnutý do kuraťa neukáže 71 °C pre biele mäso a 74 °C pre tmavé mäso, približne 15 minút. Kuracie mäso preložte na tanier a voľne prikryte alobalom.
Nechajte mäso odpočívať 5 minút a podávajte s pečenou kukuricou, čiernou fazuľou a quinoou.
Relish z pečenej kukurice, čiernych fazúľ a quinoy:

V malom hrnci na strednom ohni priveďte do varu 1 šálku vody. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a vmiešajte quinou. Prikryte hrniec a varte, kým quinoa nezmäkne a všetka voda sa nevstrebe, približne 15 minút. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte quinou odpočívať. Potom ju premiešajte vidličkou a preložte do veľkej misy.
Predhrejte gril na priamy vysoký plameň. Zelenú cibuľku potrite rastlinným olejom a posypte soľou a čiernym korením. Grilujte cibuľu, kým nezmäkne a nezopečie sa, približne 2 minúty z každej strany. Cibuľu vyberte z grilu a nahrubo ju nasekajte.
V miske zmiešajte kukuricu, fazuľu a limetkovú šťavu. Pridajte quinou a nakrájanú zelenú cibuľku. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte relish postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Posypte koriandrom a oreganom a podávajte.