Staroveká mayská kuchyňa

Kuchyňa starovekej mayskej kultúry bola exotickou zmesou miestnych obilnín a mäsa. Príprava týchto surovín bola dosť zaujímavá. Mäso sa napichovalo na špajle a pieklo do hotova v domácich kamenných peciach, dusilo sa aj s korením. Pečené mäso bolo bežnou pochúťkou na rôznych festivaloch a oslavách.

Mayská ríša dosiahla svoj vrchol v 6. storočí nášho letopočtu. V tom čase sa rozprestierala na územiach dnešného Mexika, Guatemaly, pohoria Sierra Madre a časti Salvádoru. Niekoľko rokov pred španielskym dobytím bola ríša v kríze a prudkom úpadku, na rozdiel od Aztékov a Inkov, ktorí obývali časti Mexika a Strednej Ameriky.

Mayská civilizácia bola napriek tomu známa svojím jedinečným jazykom a kultúrou. Stopy ich zvykov a tradícií možno nájsť aj v modernej kultúre, hoci prešli významnými zmenami.

Jedným z veľmi zaujímavých aspektov mayskej ríše bola ich kuchyňa.


Pestované plodiny

Kukurica

Toto je jedna z tradičných a najzákladnejších potravín Mayov. Pestovala sa v obrovských množstvách, pretože poľnohospodárstvo bolo hlavným zdrojom potravy. Na poliach sa pestovali rôzne druhy kukurice. Kukurica sa zbierala, umývala a mlela na rôzne druhy múky, ktoré sa potom používali na pečenie chleba a výrobu iných jedál.

Squash

Mayovia milovali tekvicu, druh tekvice s veľmi jemnou chuťou. Vyrábali z nej placky a plnky.

Fazuľa

Fazuľa bola po kukurici ďalšou základnou potravinou Mayov. Hoci čierna a červená fazuľa boli najobľúbenejšie, Mayovia si pochutnávali aj na iných odrodách.

Čili paprička

Mayovia používali vo svojej kuchyni zelenú, žltú a červenú papriku. Používali ju na výrobu rôznych korenín pre širokú škálu jedál.

Sladký zemiak

Sladké zemiaky boli veľmi obľúbené aj medzi Maymi. Dnes zostávajú jedným z najobľúbenejších jedál v Mexiku.

Mäso

Mayovia zbožňovali mäso. Jedli ho nielen počas rituálnych obradov. Uprednostňovali hovädzie mäso pred kuracím. Obľúbená bola aj kačica. Mayovia lovili opice. Áno, jedli ich aj potom. Jedli aj jelene, diviaky a prasatá.

Je známe, že Mayovia vo svojej kuchyni hojne používali jablká, ananásy, papáju, sladkovodné ryby, guavu, paradajky, vanilku, avokádo, čokoládu, korytnačky a mnoho ďalšieho.


Najbežnejšie jedlá

Placky

Placky, náhrada chleba, sa vyrábali z kukurice, ktorá sa najprv namáčala v citrónovej vode a potom sa dôkladne sušila. Kukurica sa potom mlela na múku na malom obdĺžnikovom kamennom stole a zmiešala s vodou. Výsledné cesto bolo tenké a zrolované do placiek nazývaných tortilly. Placky sa piekli na hlinenom grile a jedli sa s rôznymi plnkami.

Recepty na tortilly:
Kukuričné ​​tortilly
Pšeničné tortilly
Tortillové chipsy s guacamole omáčkou

Tamales

Opis mayskej kuchyne by bol neúplný bez zmienky o tamales. Tento produkt sa tiež vyrábal z kukuričnej múky, presnejšie zo sušených a mletých šupiek kukuričných klasov. Niekedy sa používali aj banánové listy. Ako plnka sa používalo bravčové mäso, kuracie mäso, syr, zelenina a ďalšie ingrediencie. Balili sa do cesta a dusili sa. Hotové jedlo sa nakrájalo na kúsky a podávalo sa so salsou. Tamales boli zvyčajne základnou súčasťou každej oslavy.

Recepty na tamales:
Bravčové tamales
Kuracie tamales
Tamales plnené kukuricou

Guacamole

Guacamole sa vyrábalo z avokáda, ktoré rástlo v Mayskej ríši. Zelená dužina sa vydlabala, roztlačila na pyré, potom sa pridal cesnak, paradajky a trochu citrónovej šťavy. Guacamole sa podávalo s tradičnými kukuričnými tortillami a fazuľou. Dnes sa guacamole používa ako náplň do tortill, chipsov, tacos, burritos a iných jedál.

Recepty na guacamole:
Cesnakové guacamole
Pikantné mangové guacamole
Mexická guacamole omáčka

Jamajka

Jamaica je obľúbený osviežujúci nápoj. Vyrábal sa z kvetov ibišteka, ktoré sa lúhovali vo vode a potom riedili cukrom alebo medom. Jeho pitie bolo obzvlášť príjemné počas horúcich letných mesiacov.


Moderné kulinárske tradície

Väčšina jedál, ktoré tvoria tradičné mexické raňajky, obsahuje ingrediencie a potraviny, ktoré pochádzajú zo starovekej mayskej kuchyne. Patria sem omeleta, plátok avokáda, fazuľa, syr a vyprážané banány plantain.


Zaujímavé fakty o mayskej kuchyni

- Oršád – mayský nápoj vyrobený z mlieka, ryže, cukru a mandlí. Podáva sa s pikantnými jedlami.

Predpokladá sa, že kakaovník objavili Mayovia. Šľachta používala jeho mleté ​​struky na výrobu nápoja s korením, kukuricou a medom. Nazýval sa čokoláda.

Pok chuk je obľúbené mäsové jedlo. Pomaly sa varilo s bravčovým mäsom, pomarančovou šťavou a octom a podávalo sa s cibuľou.

– Mayovia používali med ako sladidlo do nápojov a jedál.

– Kakaové bôby sa používali ako platidlo.

– Kakao ako nápoj do istej miery vylepšili Španieli, ktorí ho začali piť s mliekom a cukrom.

– Predpokladá sa, že starí Mayovia boli prví, ktorí vynašli burrito – jedlo pozostávajúce z placky s fazuľovou plnkou.

- Vynález pukance, tiež sa predpokladá, že patrí Mayom.

– Obyvatelia ríše používali striedanie plodín, aby sa predišlo vyčerpávaniu pôdy.

Archeologické vykopávky ukazujú, že melóny sa používali na skladovanie potravín. Dužina sa odstraňovala, zvyšná časť sa sušila jedinečným spôsobom, maľovala sa a používala sa ako nádoby na skladovanie nápojov a jedla.


Staroveká mayská civilizácia bola z kultúrneho hľadiska veľmi zaujímavá. Ich kulinárske recepty mali zásadný vplyv na vývoj Mexická kuchyňa Najúžasnejšie je, že Mayovia vymysleli toľko lahodných jedál z veľmi obmedzeného výberu surovín.