O talianskej kuchyni

Je všeobecne známe, že talianska kuchyňa je uznávaná ako jedna z najlepších na svete. Táto predstava je zakorenená aj v samotných Talianoch: nábožne sa držia kulinárskych tradícií svojich predkov. Kulinárske tradície, rovnako ako akékoľvek iné, zdôrazňujú jedinečnosť národa. Taliansky štýl stolovania siaha až do staroveku: vychutnávanie si jedál v pohode, bez starostí, sprevádzané ľahkým vínom a vychutnávanie si chutí jedla aj nápojov.

Bolo by však nesprávne vnímať taliansku kuchyňu ako holistický fenomén: je mnohostranná a každá stránka predstavuje tradičnú kuchyňu samostatnej talianskej provincie s vlastnými preferenciami a charakteristickými jedlami.

Šéfkuchár Artusi bol prvý, kto systematizoval kulinárske recepty Koncom 19. storočia vydal kuchársku knihu s receptami od žien v domácnosti a hostinských. Každá provincia prispieva k talianskej kuchyni svojimi najlepšími jedlami a dnes tu nájdete tie najlepšie recepty na tradičné jedlá z Turína a Kalábrie, Sicílie, Bologne, Emilia-Romagna, Milána, Ligúrie a neapolskej kuchyne.

Talianski kuchári dokážu vytvoriť odlišné chute pre tie isté jedlá použitím korenín typických pre južné alebo severné tradície. Taliansku kuchyňu preto možno zhruba rozdeliť na južnú a severskú.

Severotalianska kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom mäsových jedál z chudého bravčového, teľacieho, hovädzieho a jahňacieho mäsa. Zároveň sa strava tradične vyznačuje vysokým obsahom zeleniny, pričom bežné sú jedlá z ryže a šampiňóny sú obľúbenou hubou. Severné Taliansko sa vyznačuje rovinatými pastvinami a dojnicami. Slávne talianske syry, mozzarella a parmezán, pochádzajú zo severných provincií. Taliani majú k syru veľmi špeciálny vzťah. Syr je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny talianskych jedál. Chutné syry sa podávajú ako dezerty a používajú sa aj v omáčkach a koreninách, aby im dodali výraznú chuť.

Napríklad rizoto – jedlo pripravené z ryžového vývaru, zeleniny, syra a dobrého masla – má severský pôvod. Syr a maslo boli v severnej oblasti pastvín a stád kráv hojné.

Morské plody sa stávajú základom južanskej kuchyne. Široko sa používajú kraby, krevety, homáre a vzácne druhy rýb, ako aj chobotnice, sépie a mäkkýše.

Charakteristickým znakom talianskej kuchyne je všadeprítomné používanie paradajok a olivového oleja. Tieto ingrediencie sa používajú na prípravu širokej škály omáčok, ktorých existuje približne 50 druhov. Omáčky sa v Taliansku používajú na mäsové, rybie a cestovinové jedlá, ako aj na ovocie a dezerty.

Cestoviny sú v Taliansku obľúbené už od staroveku. Záznamy o receptoch na sicílske ryžové rezance a makaróny siahajú až do roku 1000 n. l. V priebehu storočí sa recepty a techniky prípravy samotných cestovín, plniek a omáčok zdokonaľovali. Dnes talianska kuchyňa ponúka viac ako 300 druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom a farbou. Mimochodom, cestoviny sa považujú za predjedlo.

Zmrzlina je v Taliansku obzvlášť uctievaná. Taliani ju vyrábajú neuveriteľne lahodnú a rozmanitosť chutí je nespočetná. Svetoznáma talianska pizza je však obľúbenejšia u turistov ako u domácich.

V talianskych reštauráciách po celom svete môžete ochutnať množstvo jedál, ale tí, ktorí sa v tom vyznajú, tvrdia, že len v Taliansku zažijete skutočnú chuť talianskej kuchyne.