Bravčové tamales

Hlasy: 6

Fotografia jedla: Kat Teutsch

Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 24 tamales

Bravčové tamales - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,2 kg vykostenej bravčovej plece, nakrájanej na 7 cm kúsky
1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
4 vetvičky čerstvého tymianu alebo 2 čajové lyžičky sušeného tymianu
2 čajové lyžičky sušeného oregana
2 bobkové listy
12 čiernych korenia
24 sušených kukuričných šupiek
2 čajové lyžičky mletej rasce
1/3 šálky a 1/2 čajovej lyžičky chilli prášku (Recept na zmes korenia s čili papričkami nájdete tu)
1 strúčik cesnaku, nasekaný
2 čajové lyžičky pšeničnej múky
2 čajové lyžičky cukru
1 polievková lyžica rastlinného oleja
4 šálky kukuričnej múky
1 1/3 šálky bravčovej masti
Hrubomletá soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, cibuľa, tymian, oregano, bobkový list, čierne korenie, kukuričná šupka, rasca, cesnak, múka, kukuričná múka, bravčová masť, chilli korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plnku: Nasekané mäso vložte do hrnca a zalejte 6 šálkami studenej vody. Pridajte 2 čajové lyžičky soli, cibuľu, tymian, oregano, bobkový list a korenie, prikryte a priveďte do varu. Znížte teplotu a upravte teplotu tak, aby voda mierne vrela. dusené bravčové mäsokým mäso nezmäkne, 1,5 – 2 hodiny. Mäso preložte na tanier a rozdeľte na vlákna. Vývar preceďte, vráťte ho do hrnca a udržujte v teple..
Medzitým vložte kukuričné šupky do misky a zalejte horúcou vodou. Pritlačte tanierom, aby ste sa uistili, že všetky šupky sú úplne ponorené. Namočte, kým šupky nezmäknú, približne 1 hodinu.

Vo veľkej panvici zmiešajte bravčové mäso, rascu, 1/3 šálky čili prášku, cesnak, múku, cukor, rastlinný olej a 1 šálku hovädzieho vývaru. Priveďte do varu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa tekutina neodparí, približne 25 minút.
Pripravte cesto: Vo veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku, bravčovú masť, 2 čajové lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky čili prášku a 2 2/3 šálky hovädzieho vývaru. Miešajte do hladka.
Pripravte si tamales: Listy vyberte z vody a osušte ich. Listy rozložte na čistý povrch a odstráňte všetky malé alebo natrhané. Do stredu každého listu dajte 3 polievkové lyžice cesta a rovnomerne ho rozotrite tak, aby okolo každého okraja zostal 2,5 cm (1 palec). Potom do stredu cesta dajte 2 polievkové lyžice bravčového mäsa a rovnomerne ho rozotrite. Tamale zrolujte do rolky a dbajte na to, aby plnka zostala vo vnútri cesta. Potom konce preložte dovnútra a zaviažte kuchynskou šnúrkou.
Vložte naparovací košík do veľkého hrnca naplneného 2,5 až 5 cm vody. Vložte tamales do košíka a hrniec prikryte pokrievkou. Priveďte vodu do varu a naparujte tamales, kým sa cesto nezačne oddeľovať od listov, približne 1 hodinu. Vyberte tamales z naparovača a nechajte ich mierne vychladnúť.