Bravčový ambasádor
Chcete vedieť, ktorý kus bravčového mäsa je vhodný na nakladanie a ako sa nazýva. Budete vedieť, na čo si u mäsiara dať pozor pri výbere slaniny, či už údenej alebo varenej.
Chcete vedieť, ktorý kus bravčového mäsa je vhodný na nakladanie a ako sa nazýva. Budete vedieť, na čo si u mäsiara dať pozor pri výbere slaniny, či už údenej alebo varenej.
Aký rez?
Plátky bravčovej slaniny odobraté zo žalúdka a bokov.
Hrudník
Slanina sa nakrája na plátky hrubé asi 0,5 cm. Je všestranná a ideálna na vyprážanie ako doplnok k jedlám.
Bravčová slanina
Tento plochý kus slaniny s hrebeňom je približne dvakrát hrubší ako štandardná slanina, takže menšie kúsky si pri vyprážaní oveľa lepšie držia tvar. Použite ako základ pre špagety carbonara.
Stredovo rezaná slanina v blistrovom balení
Toto sú najkrajšie prúžky slaniny, narezané z bravčového brucha blízko kosti, ktoré obsahujú o 30 percent menej tuku ako štandardná slanina. Použite ich na balenie – budú šťavnatým predjedlom bez pridaného tuku.
Údený kus slaniny
Tento jeden kus bravčové brucho s kožou Predmarinované v melase, hnedom cukre a červenej paprike. Pred krájaním údené v jabloňových štiepkach.
Ako konzervovať slaninu?
Bravčový kus sa musí nasoliť, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu. Typ nakladania závisí od druhu pripravovanej slaniny. Nakladanie môže byť suché, mokré alebo kombináciou oboch.
Mokré konzervovanie zahŕňa Mäso sa ponorí do slaného nálevu (hoci niektorí výrobcovia vstrekujú nálev priamo do mäsa), ktorý pozostáva z cukru, soli a liadku. Tento postup však nenahrádza trenie mäsa suchou soľou zmiešanou s dusitanom sodným, konzervačnou látkou, ktorá potláča patogénne baktérie.
Suché konzervovanie je najbežnejšieBravčové mäso sa potrie soľou, dusitanom sodným, cesnakovým práškom, cukrom a borievkovými plodmi a pod tlakom sa umiestni do dubových sudov tučnou stranou nadol, medzi vrstvy sa posype ďalšia soľ a vrstvy sa každý týždeň striedajú.
Prirodzené konzervovanie Nejde o predsudok voči chemickým prísadám, ale ak sa budete držať ideológie „biopotravín“, môžete slaninu nakladať prírodnými dusitanmi zo šťavy zo zeleru, vínneho octu a citrónovej šťavy.
Kanadská slanina
Údená, úplne uvarená bravčová panenka sa viac podobá šunke ako štandardnej slanine a možno ju použiť ako lahôdkový porciu. Hoci je kanadská slanina pripravená na konzumáciu, pred podávaním sa zvyčajne vypráža.
Pancetta
Talianska slanina sa pred krájaním zroluje do červeného kruhu s tenkou vrstvou tuku na okraji. Posypte pancettou pizzu alebo šalát.
Aký druh drevených štiepok by som mal použiť na údenie slaniny?
Po vyzretí by sa slanina mala sušiť pšeničnými otrubami alebo zavesiť na vetranom mieste. Potom sa môže údiť za studena alebo za tepla. Po dokončení sa kanadská slanina zviaže pevnou šnúrou a varí sa, kým nie je hotová.
Niektorí veľkí výrobcovia používajú na údenie tekutý dym, ale na regáloch vidíme čoraz viac slaniny s etiketami propagujúcimi rôzne druhy dreva na údenie. Zatiaľ čo klasické jelšové štiepky môžu byť v poriadku, pre príjemnú, jemnú ovocnú chuť odporúčame jablkové alebo čerešňové štiepky. Pre zvýšenie dymu môžete pridať živicové piliny, smrekové drevo a borovicové šišky.
Aký rez?
Plátky bravčovej slaniny odobraté zo žalúdka a bokov.
Hrudník
Slanina sa nakrája na plátky hrubé asi 0,5 cm. Je všestranná a ideálna na vyprážanie ako doplnok k jedlám.
Bravčová slanina
Tento plochý kus slaniny s hrebeňom je približne dvakrát hrubší ako štandardná slanina, takže menšie kúsky si pri vyprážaní oveľa lepšie držia tvar. Použite ako základ pre špagety carbonara.
Stredovo rezaná slanina v blistrovom balení
Toto sú najkrajšie prúžky slaniny, narezané z bravčového brucha blízko kosti, ktoré obsahujú o 30 percent menej tuku ako štandardná slanina. Použite ich na balenie – budú šťavnatým predjedlom bez pridaného tuku.
Údený kus slaniny
Tento jeden kus bravčové brucho s kožou Predmarinované v melase, hnedom cukre a červenej paprike. Pred krájaním údené v jabloňových štiepkach.
Ako konzervovať slaninu?
Bravčový kus sa musí nasoliť, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu. Typ nakladania závisí od druhu pripravovanej slaniny. Nakladanie môže byť suché, mokré alebo kombináciou oboch.
Mokré konzervovanie zahŕňa Mäso sa ponorí do slaného nálevu (hoci niektorí výrobcovia vstrekujú nálev priamo do mäsa), ktorý pozostáva z cukru, soli a liadku. Tento postup však nenahrádza trenie mäsa suchou soľou zmiešanou s dusitanom sodným, konzervačnou látkou, ktorá potláča patogénne baktérie.
Suché konzervovanie je najbežnejšieBravčové mäso sa potrie soľou, dusitanom sodným, cesnakovým práškom, cukrom a borievkovými plodmi a pod tlakom sa umiestni do dubových sudov tučnou stranou nadol, medzi vrstvy sa posype ďalšia soľ a vrstvy sa každý týždeň striedajú.
Prirodzené konzervovanie Nejde o predsudok voči chemickým prísadám, ale ak sa budete držať ideológie „biopotravín“, môžete slaninu nakladať prírodnými dusitanmi zo šťavy zo zeleru, vínneho octu a citrónovej šťavy.
Kanadská slanina
Údená, úplne uvarená bravčová panenka sa viac podobá šunke ako štandardnej slanine a možno ju použiť ako lahôdkový porciu. Hoci je kanadská slanina pripravená na konzumáciu, pred podávaním sa zvyčajne vypráža.
Pancetta
Talianska slanina sa pred krájaním zroluje do červeného kruhu s tenkou vrstvou tuku na okraji. Posypte pancettou pizzu alebo šalát.
Aký druh drevených štiepok by som mal použiť na údenie slaniny?
Po vyzretí by sa slanina mala sušiť pšeničnými otrubami alebo zavesiť na vetranom mieste. Potom sa môže údiť za studena alebo za tepla. Po dokončení sa kanadská slanina zviaže pevnou šnúrou a varí sa, kým nie je hotová.
Niektorí veľkí výrobcovia používajú na údenie tekutý dym, ale na regáloch vidíme čoraz viac slaniny s etiketami propagujúcimi rôzne druhy dreva na údenie. Zatiaľ čo klasické jelšové štiepky môžu byť v poriadku, pre príjemnú, jemnú ovocnú chuť odporúčame jablkové alebo čerešňové štiepky. Pre zvýšenie dymu môžete pridať živicové piliny, smrekové drevo a borovicové šišky.
Hlasy: 2
Všetky recepty so slaninou
Kategórie:
Súvisiace články
