Údená slanina

Hlasy: 5

Fotografia jedla: Karol Masters

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný

Údená slanina - podrobný recept na varenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,2 kg bravčového brucha bez kože
1/4 šálky kuchynskej soli
2 čajové lyžičky ružovej soli na zaváranie
1/4 šálky hnedého cukru
1/4 šálky medu
2 lyžice vločiek červenej papriky
2 lyžice údenej papriky, sladkej
1 čajová lyžička semienok rasce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, slanina, hnedý cukor, vločky červenej papriky, paprika, rasca, med

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové brucho opláchnite a osušte. Vložte ho do 7-litrového uzatvárateľného plastového vrecka. V miske zmiešajte soľ, nakladaciu soľ, hnedý cukor, med, papriku, papriku a rímsku rascu. Bravčové brucho obaľte zmesou.
Vrecko uzavrite a dajte do chladničky na 7 až 10 dní, pričom ho raz denne otáčajte, aby bolo bravčové mäso dobre okorenené. Tenké kusy bravčového mäsa budú potrebovať 7 dní, zatiaľ čo hrubšie kusy až 10 dní.

Vyberte bravčové brucho z vrecka, dôkladne ho opláchnite a osušte. Dajte na 48 hodín do chladničky.
Zapáľte uhlíky a udržiavajte teplotu 95 stupňov Celzia. Položte bravčovú brušinu na rošt a pomocou štiepok z jabloňového dreva úďte 3 hodiny alebo kým slanina nedosiahne 65 stupňov Celzia.
Odstráňte šupku (voliteľné), potom nakrájajte a uvarte podľa chuti. Zabaľte slaninu do potravinovej fólie, dajte do chladničky a skladujte až 1 týždeň alebo zmrazte až na 2 mesiace.
VÝCHOD1,5 kg.

Poznámka

Hygroskopická (ružová) konzervačná soľ je zmesou soli a dusičnanu sodného (nezamieňať s dusitanom sodným, ktorý zabraňuje botulizmu). Zachováva ružovú farbu klobásy a dodáva jej lahodnú arómu. Túto soľ nájdete v špecializovaných predajniach alebo si ju môžete objednať online.

E251 - Dusičnan sodný (konzervačná látka v potravinách)
E250 - Dusitan sodný (antioxidant a konzervačná látka)

Ak nemáte udiareň, môžete bravčové brucho marinovať v tekutom údenom údenom pečením v rúre pri teplote 100 stupňov Celzia, kým na teplomere na cukríky nedosiahne teplotu 71 stupňov Celzia (čas pečenia sa môže líšiť; skontrolujte po 2 hodinách)..