Wellington s lososom a kaviárom, francúzsky štýl

Hlasy: 1

Ako pripraviť francúzsky lososový a kaviárový Wellington

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 4 žemle

Wellington s lososom a kaviárom, francúzsky štýl - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Losos

900 g filetu z lososa
Soľ a mleté čierne korenie
1 polievková lyžica olivového oleja
1 čajová lyžička lososového kaviáru
1 PL čerstvého nasekaného kôpru

Omáčka z homára bisque

2 lyžice (30 g) masla
1 šalotka, nakrájaná
1/2 šálky múky
1/2 šálky brandy
2 šálky vývaru z homára, raka alebo krabov
1/2 šálky hustej smotany s 33 % tuku

Vol-au-vent

2 balenia mrazeného lístkového cesta (každé 500 g)
1 - 2 rozšľahané vajcia na vymastenie

Vybavenie

Rošt na parenie
Vykrajovacia forma s priemerom 10 cm.
Vykrajovacia forma s priemerom 7 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, kaviár z lososa, lístkové cesto, brandy, krém, vajcia, šalotka, kôpor

Príprava jedla podľa receptu:

Filet z lososa osoľte a okoreňte. Nad panvicu položte rošt a naplňte ho 2 cm vody. Pridajte filet z lososa, prikryte a varte, kým ryba nezbelie a mäso sa nezačne rozpadať. Preložte na chladiaci tanier. Potom mäso natrhajte.
Ďalej si pripravte omáčku z homára.V hrnci roztopte maslo na strednom ohni, pridajte šalotku a varte, kým nebude priesvitná. Vmiešajte múku, aby vznikla biela zápražka. Pridajte brandy a postupne zašľahajte vývar. Varte omáčku, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Vmiešajte smotanu a odstavte z ohňa. Lososa premiešajte s malým množstvom vychladnutej zápražky.

Predhrejte rúru na 190 °C.
Ďalej si pripravte cesto na vol-au-vent.Na pracovnú dosku položte plát lístkového cesta s rozmermi 22 x 25 cm. Z kruhu s priemerom 10 cm vykrojte 8 diskov. 4 z nich položte na ľahko vymastený plech na pečenie.

Pomocou kruhu s priemerom 7 cm vyrežte otvory uprostred zostávajúcich kotúčov. Každý kruh položte na kruhy, ktoré sú už na plechu na pečenie, a pritlačte ich k sebe, aby nevytŕčali.

Cesto potrite vaječnou zmesou a potom ho prepichnite vidličkou, aby ste sa uistili, že vaječná zmes prenikla cez všetky vrstvy.
Vložte do rúry a pečte dozlatista, približne 6-8 minút, alebo kým nenafúknu. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť.
Vezmite lyžicu lososa a vložte ho do vrecka. Posypte čerstvým kôprom a navrch dajte štvrť čajovej lyžičky kaviáru.