Čokoládové hľuzovky

Hlasy: 23

Čas: 1 hodina 30 minút plus čas tuhnutia
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 180 hľuzoviek

Čokoládové hľuzovky - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ganache krém na hľuzovky

600 g tmavej čokolády
510 g hustej smotany 33 %
55 g zmäknutého masla, nakrájaného na kúsky
55 g pomarančového likéru alebo malinovej vodky (voliteľné)

Čokoláda a posýpky na obaľovanie

1350 g horkej čokolády, nasekanej
2 šálky preosiateho kakaového prášku
2,5 šálky kokosových vločiek, opečených v rúre
2 šálky rôznych orechov, pražených a nadrobno nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, krém, kokosové vločky, orechy, Pomarančový likér, vodka, kakao

Príprava jedla podľa receptu:

Nasekajte čokoláduČokoládu nasekajte čo najjemnejšie kuchárskym nožom – pomôže to jej rýchlejšie a rovnomernejšie roztopiť sa. Potom ju vložte do stredne veľkej sklenenej nádoby (sklo dobre udržiava teplo, vďaka čomu čokoláda zostane dlhšie mäkká).
Pripravte si ganache krémV malom hrnci zohrievajte smotanu na strednom ohni, kým nezačne bublať. Odstavte z ohňa a pridajte asi štvrtinu čokolády. Šľahajte do hladka.

Zmes smotany pomaly nalejte na zvyšnú čokoládu v miske a nechajte ju asi 30 sekúnd roztopiť. Roztopenú čokoládu rozmixujte tyčovým mixérom alebo metličkou, kým nebude hladká a bez hrudiek. Vmiešajte maslo a potom podľa potreby pridajte likér. (Jacques pridáva likér nakoniec, aby sa zachovala chuť.)

Nalejte a nechajte vychladnúť krém.Plech na pečenie vysteľte potravinovou fóliou a nechajte na jednej strane 60 cm (24 palcov) previs. Nalejte ganache na plech a uhlaďte ju gumenou stierkou. Prikryte zvyšnou potravinovou fóliou a pevne ju pritlačte k povrchu ganache. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
Na hľuzovkyDve čajové lyžičky naneste na plechy vystlané papierom na pečenie malé kopčeky ganache. Nechajte ganache stuhnúť natoľko, aby sa z nej vytvorila guľa: dajte do chladničky na 15 minút alebo pri izbovej teplote na 2 hodiny.

Vytvarujte do guľôčokZ čokoládovej zmesi vezmite kúsky, jemne ich stlačte oboma rukami a vytvarujte z nich guľôčky. Nechajte vychladnúť v chladničke, kým nebude poleva hotová.
Temperovanie čokolády

Je to proces topenia a chladenia čokolády, vďaka ktorému je lesklá.

Na prípravu polevy dajte nasekanú čokoládu do žiaruvzdornej misky postavenej nad hrniec s mierne vriacou vodou a miešajte približne 40 minút, kým sa nerozpustí. Nalejte do čistej sklenenej nádoby. Nechajte za stáleho miešania vychladnúť približne 40 minút na 30 – 32 °C (86 – 90 °F). (Jacques odporúča na kontrolu teploty použiť laserový teplomer.)
Potrite hľuzovky polevouPosypte papier na pečenie kakaovým práškom, kokosom a orechmi. Každú hľuzovku ponorte do rozpustenej čokolády pomocou dvojhrotej vidličky na namáčanie (kúpite ju v obchode s pekárenskými potrebami alebo odlomte stredný hrot plastovej vidličky). Hľuzovku vyberte a nechajte odkvapkať prebytočnú čokoládu. Zabaľte do polevy a položte na mriežku, aby vysušila.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 2 týždne..