Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 30-35 hľuzoviek

Známe hľuzovkové cukríky, pomenované podľa podobnosti s rovnomennými lahôdkovými hubami, sa dajú ľahko pripraviť doma. Tradične majú hľuzovky okrúhly alebo kužeľovitý tvar. Vo vnútri čokoládová ganache, zvonku posypaná kakaom, jemne nasekanými orechmi alebo kokosom – skvelý klasický recept.

Zloženie:

• 300 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
• 3 lyžice (40 g) masla
• 1/2 šálky hustej smotany
• 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
• 1/4 šálky brandy
• 1/2 šálky kakaového prášku, nadrobno nasekané orechy a/alebo opečený kokos na rolovanie hľuzoviek
• 230 g horkej alebo tmavej čokolády, nadrobno nasekanej

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

tmavá čokoláda, maslo, krém, sirup, kukuričný sirup, brandy, kakao, tmavá čokoláda

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Do stredne veľkej sklenenej misky vložte 300 g čokolády a masla. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd. Vyberte a premiešajte, potom postup zopakujte.
Krok 2
• V malom hrnci priveďte smotanu na smotanu a kukuričný sirup k varu na strednom ohni. Odstráňte z ohňa a nalejte do rozpustenej čokoládovej zmesi; nechajte 2 minúty odstáť. Gumovou špachtľou jemne miešajte krúživými pohybmi od stredu misky smerom von, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká a krémová. Jemne vmiešajte brandy. Zmes nalejte do sklenenej zapekacej misy s rozmermi 20x20 cm a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 3
• Pomocou lyžice vytvarujte čokoládové guľôčky a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potom ich vráťte na 30 minút do chladničky.
Krok 4
• Kakaový prášok, orechy a/alebo pražený kokos dajte do samostatných misiek a odložte bokom.
Krok 5
• Medzitým dajte 230 g čokolády do stredne veľkej misky. Vezmite ďalšiu misku, vložte do nej termofor a naň postavte misku s čokoládou. Nastavte termofor na strednú teplotu. V závislosti od termoforu, ktorý používate, možno budete musieť upraviť teplotu na vyššiu alebo nižšiu. Občas premiešajte, zmerajte teplotu čokolády a pokračujte v ohrievaní na 32 – 33 °C (90 – 92 °F); nenechajte teplotu vystúpiť nad 34 °C (93 °F). Ak sa tak stane, povlak na hľuzovkách sa pri zahryznutí do čokolády odlepí. Keď teplota dosiahne optimálnu úroveň, upravte teplotu, aby ste ju udržali.
Krok 6
• Vyberte hľuzovky z chladničky a vytvarujte ich do guľôčok gúľaním medzi dlaňami. V prípade potreby použite vinylové alebo latexové rukavice bez púdru.
Krok 7
• Naberačku zmrzliny ponorte do čokolády a otočte ju, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu. Na naberačku poukladajte jednu hľuzovku a gúľajte, kým nie je celý povrch pokrytý čokoládou. Potom hľuzovku položte na tanier s kakaovým práškom, orechmi alebo kokosom. Gúľajte hľuzovku, kým nie je pokrytá posýpkou; nechajte hľuzovku ležať na posýpke v tanieri 10-15 sekúnd. Medzitým pokračujte v dávaní hľuzoviek obalených v čokoláde do kakaa alebo inej posýpky. Po 10-15 sekundách preložte hľuzovku na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokračujte, kým nie sú všetky hľuzovky obalené čokoládou. Nechajte na chladnom a suchom mieste aspoň 1 hodinu alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Hľuzovky sa najlepšie podávajú pri izbovej teplote.

Hlasy: 7