Palacinky s tekvicovo-jablkovou plnkou a domácou zmrzlinou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - tekvicovo-jablkové palacinky s domácou zmrzlinou

Čas: 2 hodiny 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Palacinky s tekvicovo-jablkovou plnkou a domácou zmrzlinou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tekvicová a jablková plnka

1,5 šálky tekvice, nakrájanej na kocky
2 jablká, ošúpané a nakrájané na malé kocky
2-3 lyžice (45 g) masla
1/4 šálky hnedého cukru
1/4 šálky bourbonu
1/2 šálky jablčného muštu
1/2 šálky vlašských orechov, opečených a nasekaných
krém Dolce de Leche na servírovanie
Práškový cukor na servírovanie

Palacinky

1 šálka prémiovej múky
Štipka soli
2 vajcia
1/2 šálky mlieka
1/2 šálky minerálnej vody
3 polievkové lyžice rozpusteného masla, plus 3 polievkové lyžice na vyprážanie

Domáca gelato zmrzlina

2,5 šálky hustej smotany 33 %
1/2 šálky cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli
3 škoricové tyčinky
6 žĺtkov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, maslová tekvica, jablká, zmrzlina, vanilkový extrakt, sladký krém, práškový cukor, hnedý cukor, minerálna voda, jablkový mušt, prémiová múka, vajcia, mlieko, krém, vlašské orechy, škorica, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.

Na náplňPridajte trochu olivového oleja a soli k maslovej tekvici a premiešajte. Položte na plech na pečenie a pečte v rúre 10-12 minút. Vyberte z rúry.
V hrnci dajte na stredne vysoký plameň a rozpustite maslo. Pridajte jablká a soľ podľa chuti a opekajte, kým nezmäknú. Posypte hnedým cukrom a miešajte, kým sa nerozpustí.

Prilejte bourbon, odstavte panvicu z ohňa a potom opatrne flambujte, aby sa alkohol spálil. Pridajte cider a priveďte do varu. Znížte teplotu na mierny var a varte asi 10 minút, kým zmes nebude lesklá a voňavá. Vmiešajte pečenú tekvicu a polovicu nasekaných vlašských orechov.

Naplňte palacinkyDo stredu palacinky dajte asi 1/4 šálky plnky. Palacinku preložte na polovicu a položte ju na tanier. Postup zopakujte so zvyšnými ingredienciami.
Podávanie: Na každý servírovací tanier položte zloženú palacinku, pokvapkajte karamelovou omáčkou, posypte opečenými vlašskými orechmi a podávajte s zmrzlinaPosypte práškovým cukrom.

Jednoduché palacinky:

Na cesto: Do misky nasypte múku a soľ a v strede urobte jamku. Do stredu pridajte vajcia, mlieko a minerálnu vodu a šľahajte, kým sa všetko nespojí. Zmes by mala pripomínať veľmi riedke cesto na palacinky. Ak je príliš husté, pridajte viac mlieka. Pred vyprážaním palaciniek nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút. Cesto sa môže pripraviť až 2 dni vopred a skladovať prikryté v chladničke.

Na palacinky: V malom nepriľnavom hrnci roztopte 1/2 čajovej lyžičky masla. Maslo by malo pokrývať dno hrnca; ak je ho priveľa, prebytočné maslo osušte papierovou utierkou. Utierku majte poruke pre prípad, že by ste ju znova potrebovali.

Hrniec postavte na stredný plameň. Naplňte 60 ml naberačku takmer po okraj cestom a nalejte ho do rozohriatej panvice, pričom ju nakláňajte a krúživým pohybom rovnomerne potrite po dne.

Keď sa okraje palacinky začnú odlepovať od bokov panvice a spodok je jemne zhnednutý, otočte palacinku a pečte asi 1 minútu na druhej strane. Preložte palacinku na tanier a nechajte vychladnúť. Hotové palacinky poukladajte na seba a oddeľte ich listami papiera na pečenie.

Postup zopakujte s celým cestom, v prípade potreby roztopte na panvici viac masla alebo prebytočné maslo osušte utierkou.

Škoricová zmrzlina:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte smotanu, 1/4 šálky cukru, vanilkový extrakt, soľ a škoricové tyčinky. Priveďte do varu, vypnite oheň a nechajte odstáť.

V malej miske zmiešajte žĺtky so zvyšnými 1/4 šálky cukru a šľahajte do hladka.

Zmes smotany a škorice priveďte späť do varu a vypnite oheň. Tretinu smotanovej zmesi vmiešajte do zmesi vajec a cukru a potom ihneď vmiešajte vaječnú zmes do zvyšnej smotany. Zmes vráťte na stredný oheň a za stáleho miešania varte asi 10 minút, kým nezhustne a neobalí lyžicu. Zmes preceďte a nechajte vychladnúť v miske s ľadovou vodou.

Vychladenú zmes rozmiešajte v strojčeku na zmrzlinu podľa pokynov výrobcu.