Laffa (plochý chlieb zo Stredného východu)

Hlasy: 1

Ako pripraviť laffu (blízkovýchodný placký chlieb)

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Laffa je obľúbený blízkovýchodný placký chlieb. Tradične sa pečie v špeciálnej peci tabun, ale rovnako chutný je aj v domácej rúre alebo dokonca na panvici. Vypracujte kysnuté cesto, vytvarujte z neho placky a upečte alebo vyprážajte ich. Laffa je lahodná, mäkká, no zároveň hustá. Často sa používa na balenie rôznych plniek, ako je zelenina a mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky vody
1 polievková lyžica cukru
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
4 šálky prémiovej múky (plus navyše na prácu s cestom)
1,5 čajovej lyžičky morskej soli
2 PL olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: pšeničné placky, kysnuté cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto.

V mise kuchynského robota s hákom na cesto (alebo, ak miešate ručne, vo veľkej mise) zmiešajte cukor a vodu. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte kysnúť 5-10 minút alebo kým droždie nezačne peniť.

Pridajte múku, soľ a olivový olej. Mieste cesto na nízkej rýchlosti (alebo drevenou vareškou), kým sa všetka múka nezapracuje a cesto sa dá vytvarovať do gule. Bude mäkké a trochu lepkavé.
Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť 1 – 1 hodinu 30 minút, v závislosti od teploty miestnosti.

Posypte si pracovnú dosku a ruky múkou. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kusov. Z každého kusu vytvarujte guľku.

Guľôčky cesta prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť 10-20 minút, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Upečte laffu v rúre.

Kým kysnú placky, predhrejte rúru na 260 °C (400 °F). Keď je horúca, vložte do nej dva plechy na pečenie s okrajom hore dnom. Predhrievajte 10 minút. (Ak používate kameň na pizzu, predhrejte rúru na 270 °C (400 °F) a kameň (alebo kamene) vložte ihneď po zapnutí.)
Na dobre pomúčenej doske rozvaľkajte každú guľôčku cesta do kruhu alebo oválu s priemerom 20–25 cm. Celý povrch cesta popichajte vidličkou.

Pracujte rýchlo (ale opatrne!), aby ste predišli uvoľneniu tepla z rúry, a na každý plech alebo kameň na pečenie položte guľku cesta.
Pečte 3 až 6 minút alebo kým chlieb nie je miestami zlatistohnedý.
Opatrne vyberte laffu z rúry pomocou klieští. Preložte ju na servírovaciu misu a prikryte alobalom, aby zostala teplá. Opakujte so zvyšným cestom.

Lafu si vychutnajte teplú alebo ju zabaľte do alobalu a skladujte v plastovom vrecku pri izbovej teplote 1 – 2 dni. Pred podávaním lafu zohrejte v rúre bez toho, aby ste ju vybrali z alobalu.

Placky na panvici

Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo ochutenú liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Panvicu vymastite olejom a položte na ňu cesto na laffu. Pečte približne 1,5 minúty, kým spodok laffy nie je pekne zhnednutý. Laffu otočte kliešťami alebo špachtľou a pečte ďalších 1,5 minúty, kým cesto nie je prepečené. Povrch laffy by mal byť bublavý a miestami mierne spálený.

Preložte laffu na servírovaciu misu a prikryte alobalom, aby zostala teplá. Opakujte so zvyšným cestom a podľa potreby vymastite panvicu olejom.