Čokoládová torta Blackout s ganache

Hlasy: 17

Ako pripraviť - Čokoládový koláč Blackout s ganache

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Čokoládová torta Brooklyn Blackout je snom každého čokoholika! Rozpúšťajúca sa čokoládová piškóta s čokoládovou pudingovou plnkou a čokoládovou polevou. Táto tmavá torta bola vytvorená v Brooklyne počas druhej svetovej vojny na pamiatku výpadku prúdu, ktorý zachránil newyorskú lodenicu pre námorníctvo pred nepriateľskými útokmi tým, že vypol prúd a ponoril mesto do tmy. Majiteľ pekárne v tej istej štvrti sa rozhodol pomenovať svoju tortu po týchto udalostiach. Upečte túto úžasnú tortu na špeciálnu príležitosť.

Aby bol koláč ešte vláčnejší, je lepšie piecť piškótu deň pred zostavením, nechať ju vychladnúť, pevne zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

Základný čokoládový piškótový koláč, recept nižšie

Plnenie

1 šálka plnotučného mlieka
1/3 šálky cukru
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 veľké vajce
60 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej

Ganache glazúra

350 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
Štipka soli
1,5 šálky hustej smotany plus 2 polievkové lyžice na polevu

Základný čokoládový piškótový koláč

1 šálka kakaového prášku
2,5 šálky prémiovej múky
2 polievkové lyžice cukru
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička soli
3 veľké vajcia izbovej teploty
3/4 šálky rastlinného oleja
0,5 šálky kyslej smotany
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, tmavá čokoláda, mlieko, vajcia, krém, kyslá smotana, vanilkový extrakt, kakao, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plnkuV stredne veľkom hrnci priveďte mlieko k varu na strednom ohni. V žiaruvzdornej miske vymiešajte cukor, kukuričný škrob, vanilku a vajce do hladka. Postupne zašľahajte polovicu horúceho mlieka a potom všetko vráťte do hrnca.
Znížte teplotu a za stáleho miešania varte 2–3 minúty, kým zmes nezovrie a nezhustne. Potom ju nalejte do misky (ak je veľa hrudiek, preceďte cez jemné sitko) a miešajte čokoládu, kým sa neroztopí. Povrch plnky prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Medzitým si pripravte ganache polevu.Čokoládu a soľ dajte do veľkej žiaruvzdornej misy. V hrnci na strednom ohni priveďte k varu 1,5 šálky hustej smotany. Nalejte ju do čokolády a nechajte ju odstáť 5 minút, potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Do odmerky nalejte ¾ šálky ganache a odložte. Zvyšnú smotanu v miske dajte do chladničky asi na 1 hodinu, aby zhustla, ale nie stuhla.
Zostavenie tortyNa servírovací tanier poukladajte jeden plát piškótového cesta. Navrch dajte plnku s okrajom 1,5 cm. Navrch položte druhý plát a jemne pritlačte.

Do vychladenej ganache pridajte 2 polievkové lyžice hustej smotany a šľahajte ju mixérom na strednej rýchlosti do nadýchanej konzistencie, približne 1 minútu (nešľahajte príliš dlho). Celý koláč potrite šľahanou ganache.
Pokvapkajte vrch ganache izbovej teploty a nechajte ju stekať po bokoch koláča. Nechajte koláč stuhnúť 30 minút a potom ho nakrájajte.

Základný čokoládový piškótový koláč

Predhrejte rúru na 175 °C. Dva okrúhle plechy na pečenie s priemerom 23 cm vystriekajte sprejom na pečenie a dno vysteľte papierom na pečenie.

V stredne veľkej mise zmiešajte kakaový prášok s 1,5 šálkou vriacej vody do hladka. Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Pridajte vajcia, rastlinný olej, kyslú smotanu a vanilku a šľahajte mixérom na strednej rýchlosti 1 minútu do hladka. Znížte rýchlosť mixéra na nízku, plynulým prúdom prisypávajte kakaový prášok a začnite miešať gumenou stierkou (cesto bude tekuté).

Cesto nalejte do pripravených foriem a poklepte ním o dosku, aby stuhlo. Pečte 30-40 minút. Prepečenosť skontrolujte špáradlom; malo by vyjsť čisté. Formy s koláčmi preložte na mriežku a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom medzi koláč a okraj formy zapichnite nôž a každý koláč vyklopte na mriežku, aby úplne vychladol. Odstráňte papier na pečenie. Ak chcete, koláče uhlaďte orezaním akýchkoľvek nafúknutých vrchov dlhým zúbkovaným nožom.