Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8-10

Tento jedinečný koláč s vrstvami piškótového cesta a pusinky, vloženými medzi hodvábnu krémovú polevu a bielu čokoládu, posypaný lupienkami mandlí, je príliš dobrý na to, aby ste si ho počas nadchádzajúcich sviatkov nechali ujsť. Teplá aróma korenia a žiarivého muškátového orieška, ktorá sa mieša s krémovou chuťou polevy, dodáva koláču arómu vianočného vaječného likéru. A textúra vás navždy uchváti. Na prvý pohľad sa môže zdať, že je zložený zo štyroch vrstiev, ale v skutočnosti sa vrstva pusinky, posypaná mandľami, pečie v jednej forme spolu s piškótovým cestom. Upečte dve vrstvy pusinky a stačí ich už len spojiť polevou. Koláč je luxusný aj bez zbytočnej polevy.

Zloženie:

Koláče a pusinky

• 3/4 šálky múky + navyše na vysypanie prášku
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky korenie na tekvicový koláč
• 5 veľkých vajec, oddeľte žĺtky od bielkov
• 1,5 šálky ultrajemného cukru
• 4 lyžice (60 g) rozpusteného masla
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
• 0,5 čajovej lyžičky vínneho kameňa
• 1/3 šálky blanšírovaných plátkov mandlí

Plnenie

• 120 g bielej čokolády, nasekanej
• 2/3 šálky + 2 lyžice studenej hustej smotany
• 2 lyžice ultrajemného cukru
• 120 g krémového syra, izbovej teploty
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

prémiová múka, škrob, korenie na tekvicový koláč, vajcia, cukor, maslo, vanilkový extrakt, vínny kameň, mandľa, biela čokoláda, krém, tvaroh, muškátový oriešok

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Upečte koláče: Predhrejte rúru na 175 °C. Dve 20 cm formy na pečenie vystriekajte sprejom na pečenie a dno vyložte papierom na pečenie. Pergamen zľahka vystriekajte sprejom na pečenie a formy vysypte múkou, pričom prebytočnú múku vytraste. V stredne veľkej mise preosejte múku, kukuričný škrob, soľ a korenie na tekvicový koláč.
Krok 2
• Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky a 1/2 šálky jemného cukru mixérom na strednej rýchlosti, kým zmes nezhustne a nebledne, 3-5 minút. (Zmes by mala zo šľahača odpadávať v širokom páse.) Pridajte polovicu múčnej zmesi a vmiešajte gumenou stierkou. Pridajte rozpustené maslo, vanilku a zvyšnú múčnu zmes a miešajte, kým cesto nie je hladké a elastické. Rozdeľte cesto do pripravených foriem a zatlačte ho smerom k okrajom (vrstvy budú tenké).
Krok 3
• Pripravte si pusinky: V samostatnej veľkej mise vyšľahajte bielky a vínny kameň mixérom na strednej rýchlosti pomocou čistých metličiek do peny, 1 až 2 minúty. Zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a šľahajte, pomaly pridávajte zvyšný 1 šálku kryštálového cukru, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky, približne 5 minút. Rozdeľte pusinky do foriem, rozotrite ich až po okraje a posypte mandľami. Pečte, kým pusinky nebudú zlato-hnedé a chrumkavé, 35 až 40 minút. (Koláče počas pečenia narastú a popraskajú.) Položte ich do foriem na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 4
• Medzitým si pripravte plnku: Bielu čokoládu vložte do malej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a za stáleho miešania ohrievajte v 30-sekundových intervaloch, kým sa nerozpustí a nezhoustne. V stredne veľkej miske vyšľahajte 2/3 šálky hustej smotany a 1 polievkovú lyžicu jemného cukru, kým sa nevytvoria pevné špičky. V samostatnej stredne veľkej miske zmiešajte gumenou stierkou smotanový syr a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu jemného cukru. Vmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice hustej smotany, vanilku a muškátový oriešok a potom vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu. Vmiešajte šľahačku. Dajte do chladničky na 30-45 minút, kým plnka nestuhne, ale nie úplne.
Krok 5
• Tenkým nožom prechádzajte okolo korún koláča a vyklopte ich na dosku na krájanie; odstráňte papier na krájanie. Jeden korún koláča položte stranou s pusinkami nadol na plochý servírovací tanier. Navrch rozotrite plnku a potom jemne pritlačte a navrch prikryte druhým korúnom koláča stranou s pusinkami nahor. (Ak koláč nepodávate ihneď, nechajte ho 1 deň v chladničke. Pred podávaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.)

Hlasy: 2