Mexický chlieb mŕtvych „Pan de Muertos“

Hlasy: 9

Ako pripraviť Pan de Muertos, mexický chlieb mŕtvych

Čas:
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 16 žemlí alebo 2 žemle

Jedným z najživších a najfarebnejších sviatkov v Mexiku je Deň mŕtvych, ktorý sa oslavuje 1. a 2. novembra. Verí sa, že v tieto dni duše mŕtvych navštevujú svojich blízkych a pohostinní Mexičania oslavujú túto príležitosť slávnosťami a karnevalmi. Chlieb mŕtvych je počas tohto sviatku obľúbenou pochúťkou. Pečie sa vo forme žemlí z pomarančového cesta a zdobí sa lebkami a skríženými hnátmi. Tieto žemle sú také lahodné, že sa pečú kedykoľvek počas roka ako pochúťka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

500 g múky
2 lyžice aktívneho suchého droždia
100 g cukru (0,5 šálky)
1 čajová lyžička soli
80 g masla izbovej teploty + 30 g na vymastenie hotových žemlí
80 g margarínu izbovej teploty + navyše na vymastenie plechov
4 veľké vajcia izbovej teploty
Kôra z 2 pomarančov
60 ml teplej vody (45 °C)
1 čajová lyžička pomarančového kvetu alebo pomarančovej esencie
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané, na potretie žemlí
Cukor na posypanie žemlí

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cukor, maslo, vajcia, Pomarančová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Do misy kuchynského robota s hnetacím hákom dajte 4 vajcia, margarín, soľ a polovicu cukru. Začnite miesiť cesto 2 minúty. Postupne pridávajte múku striedavo s vodou. Pridajte aktívne sušené droždie a dôkladne premiešajte.
Postupne pridávajte maslo, pomarančovú kôru, zvyšný cukor a pomarančovú esenciu a po každom pridaní dobre premiešajte. Vypracujte mäkké cesto.

Vyberte cesto z misy mixéra a preložte ho na pracovnú dosku. Miesime do hladka, ak sa cesto začne lepiť, posypeme pracovnú dosku múkou. Miesime ešte niekoľko minút. Vymastite vnútro veľkej misy margarínom, preložte cesto do misy a prikryte potravinovou fóliou. Necháme kysnúť na teplom mieste 45 minút až 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Cesto preložte z misy na pracovnú dosku a odložte si 300 gramov cesta na vytvorenie ozdobných kostí. Zvyšné cesto nakrájajte na 70-gramové kúsky alebo na 2 rovnaké kusy, ak pečiete 2 veľké bochníky. (Nezabudnite si odložiť 300 gramov cesta na vytvorenie ozdobných kostí.) Pripravte si 2 vymastené plechy na pečenie.
Tvarovanie chleba

Vezmite si jednu časť cesta a položte ju do dlane. Jemne ju pritlačte prstami a prevaľkajte cesto na stole, aby ste vytvorili pevnú guľu. V španielčine sa to nazýva „bolear“ (hrať biliard). Ak si myslíte, že gule nevyzerajú správne, nebojte sa, s praxou sa to zlepší. Gule poukladajte na pripravené plechy na pečenie, 5 cm od seba. Cesto jemne pritlačte navrch.
Teraz na pracovnú dosku poukladajte zvyšných 300 gramov cesta, ktoré ste si odložili. V prípade potreby posypte múkou a vmiešajte ju do cesta (toto je cesto na kosti, na ozdobenie našich žemlí).
Z cesta vezmite malé kúsky a zrolujte ich do malých tyčiniek, pričom ich prstami jemne pritlačte, aby vznikli kosti. Keď máte kostičky rozvaľané (na každú žemľu potrebujeme dve), zmiešajte rozšľahané vajce s 1 polievkovou lyžicou vody a touto zmesou nakreslite na žemle krížiky. Potom kosti poukladajte do krížového vzoru a prebytočné cesto odstrihnite.
Nakoniec zo zvyšného cesta vytvarujte malé guľôčky. Stred žemlí v mieste, kde sa kosti stretávajú, potrite vaječnou smotanou a vložte tam guľôčku. Plech prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým sa žemle nedotknú a nezdvojnásobia svoj objem, 1,5 až 2 hodiny.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Do zmesi vajec a vody pridajte štipku soli a pred vložením do rúry ňou potrite žemle. Vložte žemle do rúry a pečte dozlatista, malé žemle približne 15 – 17 minút. Ak pečiete väčšie bochníky, čas pečenia sa bude mierne líšiť. Majte na pamäti, že všetky rúry sa líšia (žemle sú hotové, keď je spodok zlatistý). Preložte ich na mriežku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď žemle úplne vychladnú, potrite ich zvyšným maslom a posypte cukrom.

Poznámka

Podľa návodu sa cesto miesi v mixéri, ale dá sa miesiť aj ručne.