Capirotada – mexický chlebový puding

Hlasy: 1

Ako pripraviť Capirotadu – mexický chlebový puding

Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 465, celkový tuk 13 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 14 G., sacharidy 71 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Capirotada je mexický veľkonočný puding, ktorý sa tradične pečie na Veľký piatok. Vrstvy starého chleba namočeného v pikantnom sirupe so škoricou a klinčekmi, rôzne sušené ovocie, orechy a syry sa vložia do formy a upečú. Výsledkom je neuveriteľne lahodná a aromatická zmes slaného a sladkého, chrumkavého a jemného – to všetko v jednom súste. A najmä zbožní kresťania vidia v tejto úžasnej zmesi textúr v capirotade hlbokú symboliku, ktorá pripomína Kristovo umučenie. Chlieb predstavuje Kristovo telo, sirup predstavuje krv, škoricová tyčinka predstavuje drevený kríž, klinčeky predstavujú klince a roztopený syr predstavuje rubáš. Toto slúži tiež ako pripomienka pre kuchárov základných ingrediencií veľkonočného pudingu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

350 g piloncillo alebo hnedého cukru
1,5 šálky vody
1 škoricová tyčinka
2 klinčeky
3 lyžice (45 g) rozpusteného masla
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
16 plátkov s hrúbkou 0,8 cm. bolillo alebo francúzsku bagetu, ktorá je aspoň dva dni stará
3/4 šálky syra cotija
1/4 šálky pražených arašidov
1/4 šálky hrozienok
2 lyžice (30 g) masla, nakrájaného na malé kocky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: piloncillo, škorica, klinček, maslo, bageta, syr Cotija, Arašid, hrozienka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Do stredne veľkého hrnca vložte piloncillo, škoricovú tyčinku, klinčeky a vodu. Položte na stredný plameň a roztopte cukor. (Ak máte problém s krájaním piloncilla na požadovanú veľkosť, ohrievajte ho v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, kým nie je dostatočne mäkké na krájanie. Pri vyberaní z mikrovlnnej rúry buďte opatrní, pretože sa veľmi zahreje.)
Rozpustené maslo zmiešajte s rastlinným olejom a potrite ním krajce chleba. Položte ich na plech na pečenie a pečte 8 minút, potom ich otočte a pečte ďalších 5 minút. Chlieb by mal byť sýto zlato-hnedý.

Začnite tým, že krajce chleba poukladáte do okrúhlej zapekacej misy. Pomocou naberačky pomaly nalejte sirup na chlieb a uistite sa, že je úplne nasiaknutý bez toho, aby stekal na dno misky. Sirupu by malo byť dostatok na nasiaknutie celého bochníka. V ideálnom prípade chlieb ponorte do sirupu, aby sa rovnomerne nasiakol.
Na prvú vrstvu chleba dajte syr, hrozienka a arašidmi alebo iným sušeným ovocím či orechmi, ktoré máte radi.
Navrch položte ďalšiu vrstvu chleba a celý proces namáčania a posypania syrom, hrozienkami a orechmi zopakujte.
Zvyšným sirupom nalejte poslednú vrstvu chleba a posypte syrom, hrozienkami a arašidmi. Navrch rozotrite 2 polievkové lyžice (30 g) nakrájaného masla. Prikryte alobalom a pečte v predhriatej rúre 45 minút, kým vrchná kôrka nie je zlatistá a spodné vrstvy vlhké. Puding podávajte teplý alebo chladený.

Poznámka

Niekoľko variácií receptu:

Chlieb sa tradične opeká, nie pečie v rúre. Môžete si vybrať preferovaný spôsob.

Ako chlieb sa dá použiť aj taliansky chlieb a chala. V severnom Mexiku dokonca pridávajú kukuričné tortilly.

Niektorí kuchári pridávajú do sirupu anízové semienka. Môžete pridať aj 1/4 čajovej lyžičky. Toto množstvo bude pre tento recept stačiť.

Niekedy sa do capirotady pridáva ovocie, zvyčajne vyprážané plantainy, banány alebo jablká.

Niekedy sa do sirupu pridávajú paradajky a cibuľa.

Namiesto hrozienok môžete použiť aj sušené slivky, brusnice alebo iné sušené ovocie, dokonca aj kokosové vločky.

To isté platí pre orechy. Môžete použiť mandle, pekanové orechy, vlašské orechy alebo píniové oriešky.

Medzi ďalšie syry, ktoré môžete použiť, patria mexický Manchego, Monterrey Jack a jemný biely čedar. Dokonca aj parmezán je vhodný v kombinácii s mexickým queso fresco.