Birnbrot je švajčiarsky hruškový chlieb.

Hlasy: 1

Ako pripraviť Birnbrot - chlieb so švajčiarskymi hruškami

Čas:

Švajčiarsky chlieb birnbrot sa od ostatných chlebov odlišuje svojou bohatou plnkou zo sušeného ovocia, predovšetkým zo sušených hrušiek, ale aj z iného sušeného ovocia, orechov, kandizovaného ovocia a aromatického korenia. Plnka zmiešaná s malým množstvom cesta sa vytvaruje do bochníka, zabalí sa do tenkej vrstvy kysnutého cesta a upečie sa. Chlieb je neuveriteľne lahodný, sladký vďaka množstvu sušeného ovocia a bohatý na teplé, korenisté vône. Birnbrot sa vo Švajčiarsku považuje za tradičnú novoročnú a vianočnú pochúťku. Je tiež veľmi obľúbený medzi lyžiarmi vo švajčiarskych Alpách a zvyčajne sa podáva s plátkami syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 čajové lyžičky suchého droždia
100 ml plnotučného mlieka
250 g celozrnnej múky
250 g prémiovej múky
50 g rozpusteného masla
3 lyžice kryštálového cukru
180 ml kyslého mlieka

Načika

300 g sušených hrušiek
100 gramov svetlých a tmavých hrozienok
200 g sušených sliviek
50 g kandizovanej pomarančovej kôry
50 g kandizovanej citrónovej kôry
150 g vlašských orechov
100 g celých lieskových orechov
100 g mandlí
Trochu menej ako 0,5 čajovej lyžičky mletých anízových semienok
Trochu menej ako 0,5 čajovej lyžičky mletého badiánu
1 ČL mletého koriandra
0,5 čajovej lyžičky mletých klinčekov
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1 ČL škorice, mletej
2 PL hruškového koncentrátu
75 ml hruškového pálenky
Povrchové mazanie
1 vaječný žĺtok
1 PL šľahačky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, celozrnná múka, prémiová múka, maslo, cukor, kyslé mlieko, hrušky, hrozienka, sušené slivky, kandizované ovocie, lieskové orechy, vlašské orechy, mandľa, Semená anízu, badián, koriander, klinček, mletý zázvor, škorica, hruškové brandy, vajcia, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Droždie rozpustite v teplom mlieku (približne 43 °C) s 1 polievkovou lyžicou cukru. Nechajte 15 minút kysnúť, aby sa droždie aktivovalo.
Vo veľkej mise zmiešajte múku a cukor. Pri nízkej rýchlosti mixéra pomaly prilejte droždie. Po spojení mixér vypnite (cesto bude vyzerať suché a hrudkovité) a nechajte cesto odpočívať 10 minút. Potom pridajte maslo, kyslé mlieko alebo jogurt a soľ a miešajte na strednej rýchlosti, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy, približne 7 minút. Vyberte cesto z misy a vytvarujte z neho guľu. Vložte ho do vymastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 až 1,5 hodiny.

Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Sušené ovocie, kandizovanú kôru a orechy nahrubo nasekajte. Vložte ich do veľkej misy, pridajte pálenku, koncentrát a všetky koreniny. Premiešajte, aby sa zmes zvlhčila.
Predhrejte rúru na 180 °C.
Keď cesto vykysne, vyberte ho z misy a rozdeľte na polovicu. Polovicu cesta vložte do misky s ovocím a všetko spolu premiešajte ručne alebo mixérom. Ak miesite ručne, môže to trvať 20 minút, pretože všetko musí byť tak dôkladne prepojené, aby nebolo vidieť žiadne cesto. Miešanie mixérom na nízkej rýchlosti bude trvať približne 10 minút. Nechajte plnku odpočívať 30 minút. Potom ju položte na list pergamenového papiera a rozdeľte ju na polovicu, pričom z každej polovice vytvorte kompaktný rolád. Každý rolád zabaľte do pergamenového papiera a pevne pritlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
Na ľahko pomúčenej doske rozdeľte zvyšné cesto na polovicu. Každú polovicu rozvaľkajte na tenký plát, dostatočne veľký na to, aby sa ním obalila plnka. Plnku položte na plát cesta a pevne ho zrolujte. Cesto položte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a vymastený maslom a pritlačte ho, aby ste vytvorili oválny bochník. Rovnakým spôsobom pripravte druhý bochník.
Žĺtok vyšľahajte so šľahačkou a bochníky niekoľkokrát potrite cukrárskym štetcom. Celý povrch bochníkov popichajte vidličkou.
Pečte 50-60 minút, občas skontrolujte a prikryte alobalom, ak cesto príliš rýchlo hnedne.
Hotový birnbrot nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky. Na druhý deň ho nakrájajte na tenké plátky a podávajte so syrom alebo maslom.

Birnbrot sa dá zabaliť do uzatvárateľného vrecka a skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov.