Angel Food sušienky s citrónovým konfitom

Hlasy: 3

Čas: 35 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 24 koláčikov

Vzdušná a ľahká piškótová torta Angel Food sa skladá z jednotlivých košíčkov poliatych lahodnou polevou a citrónovým konfitom. Táto piškótová torta je obľúbená na celom svete pre svoju jemnú textúru, ktorá sa dosahuje absenciou tuku a štedrým použitím šľahaných bielkov. Vínny kameň pomáha zabrániť vypadávaniu bielkov a dodáva koláču objem a nadýchanú textúru. Trojitá citrónová príchuť dodáva špeciálnu hĺbku chuti: citrónová kôra v ceste, poleva na báze citrónovej šťavy a ozdoba citrónovým konfitom. Piškótovú tortu pečte v nevymastených formách na pečenie a jednoducho odrežte všetky lepkavé okraje, aby ste odhalili snehobielu Angel Food.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

1 a 1/8 šálky preosiatej múka na koláče
1,5 šálky kryštálového cukru
1,5 šálky bielkov (z približne 12 vajec), najlepšie izbovej teploty
1 a 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
0,5 čajovej lyžičky soli
Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Špeciálne vybaveniecukrárske vrecko s veľkým hladkým nástavcom, 1 veľká alebo 2 malé formy na muffiny (nevymastiť)

Konfit

2 veľké citróny
1 šálka kryštálového cukru

Glazúra

1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1,5 šálky práškového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, citrónová šťava, práškový cukor, vínny kameň, vajcia, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si konfitZ každého citróna odrežte vrchnú a spodnú časť, aby ste odkryli dužinu. Kôru a bielu dužinu nakrájajte zhora nadol podľa obrysov citróna na 2,5 cm široké prúžky. Zoškrabte všetku žltú dužinu, ktorá sa prilepí na kôru, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili bielu dužinu.
Teraz máte niekoľko 2,5 cm širokých pásikov citrónovej kôry. Každý z nich nakrájajte na dlhé pásiky s rozmermi 0,5 x 7 cm.

Medzitým priveďte kanvicu k varu. Nalejte asi 2 šálky vriacej vody do malého hrnca, priveďte k varu, pridajte všetky citrónové kôry a varte na miernom ohni 30 sekúnd. Potom sceďte v cedníku a opláchnite kôry pod studenou tečúcou vodou. Tento postup zopakujte ešte 2-krát, pričom zakaždým použite čerstvú vriacu vodu.
V hrnci zmiešajte cukor a 2 šálky studenej vody a priveďte do varu. Pridajte blanšírovanú citrónovú kôru a znížte teplotu na minimum. Varte na miernom ohni, kým kôra nezmäkne, približne 1 hodinu.
Potom preceďte (sladký citrónový sirup si môžete odložiť na pridanie do nápoje s citrónovým nádychom). Prúžky šupky položte na drôtený rošt a prstami ich jemne rozložte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Nechajte ich vychladnúť a uskladnite vo vzduchotesnej nádobe.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Upečte piškótu: preosiatu múku na koláč preosejte s 0,5 šálky cukru 3-krát (zmes bude vďaka tomu vzdušnejšia a ľahšia).
V mise kuchynského robota s metličkou vyšľahajte bielky do peny. Pridajte smotanu, vínny kameň a soľ a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Pri bežiacom mixéri postupne pridávajte zvyšný 1 šálku cukru a pokračujte v šľahaní, kým bielky nestuhnú a všetok cukor sa nerozpustí, približne ďalších 30 sekúnd.
Pomocou špachtle vmiešajte preosiatu múčnu zmes do bielkov. Potom vmiešajte citrónovú kôru a vanilkový extrakt.
Cesto lyžicou alebo pipetou nalejte do nevymastených foriem na muffiny a naplňte ich takmer úplne (cesto veľmi nenarastie). Pečte do svetlohneda, 12 až 16 minút.
Nechajte koláče vychladnúť vo forme a potom medzi nimi a bokmi formy prejdete nožom, aby ste ich uvoľnili, pričom všetky zhnednuté boky a spodok nechajte vo forme. Vyberte koláče z formy a položte ich na mriežku položenú nad plechom na pečenie.
Ozdobte dezertIngrediencie na polevu vymiešajte do hladka a muffiny otočte zlatohnedými stranami nadol. Muffiny namočte svetlou stranou nadol do polevy a potom ich opatrne položte polevou nahor na mriežku, aby stuhli.
Nakrájajte citrónové kôry (možno ich nebudete potrebovať všetky) a posypte malým kopčekom vrch každého koláčika. Nechajte polevu stuhnúť 30 minút a potom podávajte.