Čas: 15 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Millefeuille s údeným divým írskym lososom - podrobný recept.

Zloženie:

• 1 kus údeného filetu z lososa (450 g)
• 225 g konfitovaných paradajok (pozri recept nižšie)
• 225 g krabieho mäsa
• 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 nahrubo nastrúhaná stonka zeleru
• Zelenina na ozdobu

Konfitované paradajky:

• 225 g paradajok San Marzano
• 1 šálka cukru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

údený losos, Paradajky San Marzano, Worcestrová omáčka, krabie mäso, zeler

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Najprv nakrájajte filet z lososa na 4 rovnaké kusy. Každý kus prekrojte na polovicu, aby ste vytvorili dva tenké okvetné lístky. Pomocou štvorcového vykrajovača na sušienky s rozmermi 5x5 cm vykrojte z lososa rovnomerné okvetné lístky; tie budú tvoriť spodok.
  
  Potom pridajte vrstvu konfitovaných paradajok, vrstvu krabieho mäsa a potom ďalšiu vrstvu lososa. Opakujte, kým nezískate štvorvrstvové millefoglie. Zmiešajte worcesterskú omáčku s olivovým olejom a premiešajte metličkou.
Krok 2
• Štvorce lososa poukladajte na servírovací tanier, posypte strúhaným zelerom zmiešaným s čerstvými bylinkami a pokvapkajte omáčkou.
  
  Konfitované paradajky: Predhrejte rúru na 90 °C (195 °F). Paradajky prekrojte na polovicu a poukladajte ich dužinou nahor na plech na pečenie. Posypte paradajky cukrom, vložte plech na pečenie do rúry a nechajte ich sušiť približne 2 hodiny.

Hlasy: 1

Autor receptu - Šéfkuchár Umberto Vezzoli, luxusný hotel St. Regis Rome