Čas: 14:00 hod.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Názov „confit“ pochádza zo starovekej francúzskej metódy konzervovania mäsa, kde sa mäso solí a potom dlho dusí pod vrstvou tuku. Na rozdiel od tradičného konfitu však tento recept nevyžaduje na varenie kuracích stehien veľa tuku. Sú dusené vo vlastnom tuku a malom množstve olivového oleja s korením, ako je cesnak, bobkový list a tymian, ktoré kuraciemu mäsu dodajú nádhernú arómu. Celý proces výroby konfitu môže trvať dva dni, ale budete mať po ruke lahodné kuracie stehienka, ktoré môžete v chladničke skladovať až mesiac a použiť ich vo svojich špeciálnych jedlách.

Zloženie:

• 4 kuracie stehná, odrežte prebytočný tuk a odložte bokom (spolu asi 1 kg)
• 1 polievková lyžica + 1/8 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli
• 0,5 čajovej lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
• 10 strúčikov cesnaku
• 4 bobkové listy
• 4 vetvičky čerstvého tymianu
• 1,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli
• 4 lyžice olivového oleja

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie stehná, čierne korenie, bobkový list, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Paličky poukladajte kožou nadol na tanier. Posypte 1 polievkovou lyžicou hrubej soli a čiernym korením. Na 2 paličky poukladajte strúčiky cesnaku, bobkový list a vetvičky tymianu. Navrch poukladajte zvyšné dve paličky mäsovou stranou nadol. Na dno sklenenej alebo plastovej nádoby dajte odložený orezaný tuk. Navrch poukladajte paličky stlačené k sebe. Posypte zvyšnou 1/8 čajovej lyžičky hrubej soli. Prikryte a dajte na 12 hodín do chladničky.
Krok 2
• Predhrejte rúru na 93 °C.
Krok 3
• Vyberte kura z chladničky. Odstráňte cesnak, bobkový list, tymian a kurací tuk a odložte ich bokom. Kura opláchnite studenou vodou, odstráňte časť soli a čierneho korenia. Osušte papierovými utierkami.
Krok 4
• Na dno smaltovaného liatinového hrnca dajte odložený cesnak, bobkový list, tymian a kurací tuk. Rovnomerne posypte čiernym korením a soľou. Navrch položte kuracie mäso kožou nadol. Pokvapkajte olivovým olejom. Prikryte a pečte 12 – 14 hodín alebo kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti.
Krok 5
• Kuracie mäso vyberte z tuku. Tuk preceďte a odložte (pozri poznámku*). Mäso oddeľte od kostí a vložte ho do keramickej nádoby. Časť precedeného tuku nalejte na mäso a nechajte na vrchu 0,5 cm vrstvu tuku. Konfitované kuracie mäso môžete v chladničke vydržať až 1 mesiac. Podávajte so zemiakmi, alebo pasta.
Krok 6

• Poznámka

  
  
  *Prebytočný olej môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a použiť na iné jedlá. Dodá vynikajúcu kuraciu chuť všetkému, čo s ním varíte, či už ide o vyprážané zemiaky, zelenú fazuľku alebo teľacie mäso.

Hlasy: 20