Kukuričné palacinky s kačacím konfitom a barbecue omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Kukuričné palacinky s kačacím konfitom a BBQ omáčkou

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2-3

Jemný kačací konfit, jemné kukuričné placky a pikantná barbecue omáčka – čo by mohla byť lepšia kombinácia? Pikantnosť omáčky dokonale dopĺňa mäso a zvýrazňuje jeho chuť. A zeleninové placky ponúkajú zaujímavú a nezvyčajnú chuť. Ingrediencie ako škorica, jalapeño, bobkový list a cesnak dodávajú jedlu nádych sofistikovanosti a elegancie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Palacinky

2 lyžice olivového oleja, plus trochu viac oleja na vymastenie panvice
1/2 šálky kukuričných zŕn
1/4 ČL hrubej soli a trochu na dochutenie
1/2 šálky nadrobno nasekanej sladkej papriky
1/4 šálky nadrobno nasekanej zelenej cibuľky (stonky a končeky)
1 - 2 nasekané strúčiky cesnaku
1/2 šálky plnotučného mlieka
2 veľké vajcia
1/2 šálky múky
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
BBQ omáčka, recept nižšie
1 konfitované kačacie stehno, pozri recept nižšie
Kyslá smotana na servírovanie
Listy koriandra na servírovanie

Grilovacia omáčka

1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 nadrobno nakrájaná cibuľa
1 jalapeño, nakrájané na plátky a zbavené semienok
1,5 lyžice pražených semienok koriandra
1/2 polievkovej lyžice. prášok z čipotlového korenia (údené jalapeňo)
1/2 šálky hnedého cukru
1/2 šálky sherry octu
1 šálka silnej kávy
1 šálka kečupu

Kačací konfit

8 kačacích nôh
3 polievkové lyžice hrubej soli
1 čajová lyžička cukru
1 PL opražených a mletých semienok koriandra
1 čajová lyžička mletej škorice
1 ČL údenej sladkej papriky
4 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
1 šalotka, nakrájaná
4 rozdrvené bobkové listy
1 liter roztopenej kačacej masti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukurica, sladká paprika, zelená cibuľka, kyslá smotana, jalapeňos papričky, koriander, chilli korenie, hnedý cukor, sherry ocot, káva, kečup, kačacie nohy, škorica, paprika, bobkový list, kačací tuk, palacinky, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte kukuricu a trochu soli a orestujte. Vmiešajte papriku, jarnú cibuľku a cesnak a orestujte 2–3 minúty.
Dusenú zeleninu preložte do kuchynského robota. Pridajte mlieko, vajcia, múku, maslo a 1/4 čajovej lyžičky soli. Mixujte do hladka. Nechajte 30 minút odstáť. Ak máte čas, prikryte a dajte do chladničky na 2 až 4 hodiny.

Medzitým pridajte 1 šálku barbecue omáčky do hrnca a zohrejte na strednom ohni. Pomocou vidličky oddeľte kačacie mäso od kostí. Oddelené mäso vložte do barbecue omáčky a zohrejte.
Na výrobu palaciniekRozohrejte hrniec s priemerom 17 cm (7,5 palca) na strednom ohni. Pridajte trochu oleja alebo kačacej masti. Nalejte 2 polievkové lyžice cesta do panvice a rozotrite ním dno. Keď je palacinka z jednej strany zlatistá, otočte ju a pečte ešte asi minútu, kým nie je úplne prepečená. Hotové palacinky preložte na tanier a potrite maslom, aby sa nezlepili. Cesto by malo vystačiť na 4-6 palaciniek.
Teraz je čas jedlo krásne naservírovať. Palacinku poukladajte na tanier a poliajte ju dvoma kopcovitými lyžicami kačacieho konfitu a grilovacej omáčky. Palacinku zrolujte a ozdobte trochou kyslej smotany a koriandra. Pridajte trochu zvyšnej grilovacej omáčky. Opakujte so zvyšnými ingredienciami.
Grilovacia omáčka:

V malom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Keď je horúci, pridajte cibuľu, jalapeño a štipku soli. Restujte asi 2 minúty. Pridajte koriander, listy chipotle, hnedý cukor, sherry ocot, kávu a kečup. Dôkladne premiešajte, znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút. Preceďte cez sitko a dužinu odstráňte, aby ste získali hladkú omáčku. Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke v uzavretej nádobe až 1 mesiac.
Kačací konfit:

Kačacie stehná opláchnite a osušte. Vložte ich do plastovej nádoby.
V malej miske zmiešajte soľ, cukor, koriander, škoricu, papriku, cesnak, šalotku a bobkový list. Zmes pridajte k kačacím stehnám a dôkladne premiešajte. Nádobu uzavrite a nechajte marinovať v chladničke 1 alebo 2 dni, pričom raz denne premiešajte.
Predhrejte rúru na 90 °C (195 °F). Kačacie stehná vyberte z nádoby, dôkladne ich opláchnite a osušte. Vložte ich do vhodného pekáča a polejte trochou tuku. Pečte kačacie konfity 8 až 10 hodín.
Vyberte pekáč z rúry a nechajte kačacie stehná vychladnúť v masti. Kačacie mäso sa môže v masti skladovať až 1 mesiac.