Špenátové a syrové žemle

Hlasy: 6

Čas: 9 hodín a 50 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Tieto žemle v tvare slimákov chutia ako tradičná grécka spanakopita, plnené syrom a špenátom. Jediný rozdiel je v tom, že tieto žemle sa pripravujú z kysnutého cesta namiesto tenkého lístkového cesta. Miesenie kysnutého cesta si vyžaduje čas, ale zistíte, že sa to oplatí, keď si odlomíte a ochutnáte kúsok tejto vzdušnej, mäkkej žemle s lahodnou plnkou. Na plnku budete potrebovať špenát, syr feta, parmezán a koreniny ako citrónová kôra a muškátový oriešok, ktoré len umocnia harmonickú kombináciu syra a byliniek. Pripravená plnka sa natrie na veľký plát rozvaľkaného cesta a zroluje sa do rolády, ktorá sa potom nakrája na slimáky a upečie. Niekoľko minút pred koncom pečenia treba žemle potrieť voňavým maslom s kôprom a citrónovou kôrou. Chuť a vôňa budú neodolateľné.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

0,5 šálky plnotučného mlieka
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (7 g balenie)
2 polievkové lyžice cukru
4 PL (60 g) rozpusteného masla, plus navyše na vymastenie misky a potravinovej fólie
1 veľký žĺtok
2 a 3/4 šálky múky + navyše na prácu
1 čajová lyžička hrubej soli

Plnenie

4 PL (60 g) masla + ďalšie 2 PL izbovej teploty na panvicu
Pol malej šalotky, nadrobno nasekanej
300 g mrazeného nasekaného špenátu, rozmrazeného
0,5 šálky rozdrobenej fety
1/4 šálky + 2 lyžice strúhaného parmezánu
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška

Poleva

4 lyžice (60 g) zmäknutého masla
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, cukor, maslo, vajcia, prémiová múka, šalotka, špenát, syr feta, Parmezán, citrónová kôra, muškátový oriešok, kôpor

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto: V stredne veľkom hrnci zohrievajte mlieko a 0,5 šálky vody na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 37 °C (ale nie viac ako 43 °C). Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte droždie. Posypte štipkou kryštálového cukru a nechajte bez miešania asi 5 minút odstáť. Potom vmiešajte maslo a žĺtok.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný kryštálový cukor a soľ. V strede urobte jamku a nalejte do nej zmes s droždím, pričom miešajte drevenou lyžicou, kým nezískate husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nie je mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.

Vymastite vnútro misky maslom. Vložte guľku cesta do misky a otáčajte ju, aby sa pokryla maslom. Misku prikryte potravinovou fóliou, nakreslite na ňu kruh veľkosti guľky cesta a odmerajte čas. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vyberte cesto z misy a jemne ho premiesime, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch. Z cesta opäť vytvarujeme guľu a vložíme ju do misy. Veľký kus potravinárskej fólie zľahka vymastíme maslom a položíme ho na cesto. Celú misu pevne zabaľme do ďalšieho kusu potravinárskej fólie a dáme na 4 hodiny alebo cez noc do chladničky, aby cesto vykyslo.
Náplň: V stredne veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú šalotku a varte, kým nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte špenát a duste, kým nezvädne a takmer všetka tekutina sa neodparí, 5 až 7 minút. Odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte fetu, 1/4 šálky parmezánu, citrónovú kôru, muškátový oriešok, 1/2 čajovej lyžičky soli a pár mletých korenia. Preložte plnku do stredne veľkej misky a nechajte úplne vychladnúť. (Plnka trochu stuhne, ale ak bude príliš teplá, budete mať problém tvarovať žemle.)
Vytvarujte plnené žemle: Vymastite plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm (9 x 13 palcov) 2 lyžicami zmäknutého masla. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a pritlačte ho. Rozvaľkajte ho do obdĺžnika s rozmermi 25 x 45 cm (10 x 18 palcov) tak, aby dlhšia strana smerovala k vám. Plnku rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte asi 2,5 cm odstup od oproti sebe. Plnku posypte zvyšnými 2 lyžicami parmezánu. Začnite stranou najbližšie k vám a zvaľkajte cesto do pevného roláda. Prázdny okraj cesta zľahka potrite vodou a pokračujte vo rolovaní, aby sa roláda utesnila. Konce mierne zastrčte a ak sa roláda miestami zdá byť hrubšia, uhlaďte ju rukami.
Zúbkovaným nožom nakrájajte rolku na 4 cm široké rolky, čím získate celkovo 12 roliek. Rolky poukladajte reznou stranou nadol (okrem vonkajších častí) do pripravenej formy s rozostupmi 2,5 cm. Rolky prikryte potravinovou fóliou. Nechajte ich kysnúť na teplom mieste približne 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobia svoj objem, pričom medzi nimi nenechávajte žiadne medzery.
Poleva: V malej miske zmiešajte maslo, kôpor, citrónovú kôru a štipku soli a korenia.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C. Pečte žemle dozlatista a po ľahkom stlačení pružne, 25 – 30 minút. Polevu rovnomerne rozotrite na žemle a vráťte ich do rúry na ďalších 5 minút, aby sa maslo roztopilo a uvoľnilo svoju arómu. Nechajte žemle 10 minút vychladnúť vo forme a podávajte.