Tekvicové koláčiky s čokoládovo-lieskovcovým krémom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 324, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 41 G., vlákno 1 G., cholesterol 77 mg, sodík 216 mg, cukor 31 G.

Tieto tekvicové cupcakes sú plnené mäkkou Nutellou a pokryté nadýchanou krémovou polevou, vďaka čomu sú skutočným prekvapením! Sú ideálne na Halloween a aby vyzerali slávnostne, obaľte každý cupcake do fialovej marshmallow pavučiny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

1 šálka prémiovej múky
1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1/8 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1 šálka čistého tekvicového pyré bez prísad
110 g (8 PL) nesoleného masla, rozpusteného
0,5 šálky husto natlačeného tmavohnedého cukru
0,5 šálky kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
2 veľké vajcia izbovej teploty
1/4 šálky čokoládovo-lieskovcovej nátierky, ako napríklad Nutella

Maslový krém

3/4 šálky kryštálového cukru
Bielky z 3 veľkých vajec
220 g (16 PL) nesoleného masla izbovej teploty, nakrájaného na 2 cm kúsky
3 polievkové lyžice čokoládovo-lieskovcovej nátierky, napríklad Nutelly
0,5 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu

Dekorácia

15 marshmallows
1/8 čajovej lyžičky fialového gélového potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Fialový dekoratívny cukor na posypanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recept:

Špeciálne vybavenie:

Karamelový teplomer; cukrárske vrecko s veľkým okrúhlym hrotom (#805); 12 oranžových papierových košíčkov.

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, čokoládovo-orechové maslo, marshmallow, tekvicové pyré, muškátový oriešok, mletý zázvor, škorica, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Košíčky:

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C. Vysteľte formu na 12 muffinov oranžovými papierovými košíčkami.

Do stredne veľkej misy preosejte múku, škoricu, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, zázvor, muškátový oriešok, soľ a klinčeky a odložte bokom. Vo veľkej mise vymiešajte tekvicové pyré, rozpustené maslo, hnedý cukor, kryštálový cukor a vanilkový extrakt do hladka. Pridajte vajcia a miešajte, kým sa úplne nespoja. Pridajte múčnu zmes a mieste, kým nevznikne hladká zmes bez šmúh.
Cesto rozdeľte do košíčkov na muffiny a každý naplňte asi do dvoch tretín. Navrch dajte 1 čajovú lyžičku čokoládovej nátierky. Pomocou špáradla alebo noža na maslo vmiešajte čokoládovú nátierku do cesta, aby ste vytvorili mramorový vzor. Muffiny pečte, pričom v polovici pečenia formu otáčajte, kým muffiny po ľahkom stlačení neodpružia alebo kým špáradlo zapichnuté do muffinu nevyjde čisté, 18 – 22 minút.

Nechajte 10 minút vychladnúť a potom preložte muffiny na mriežku, aby úplne vychladli.

Maslový krém:

V malom hrnci zmiešajte kryštálový cukor s 1/2 šálkou vody a zohrievajte na strednom ohni. Na bok hrnca pripevnite teplomer a varte bez miešania, kým sirup nedosiahne teplotu mäkkých guľôčok 112 °C, 8 – 10 minút. Medzitým vložte bielky do misy stojanového mixéra. Šľahajte metličkou na nízkej rýchlosti, kým nevznikne pena, potom prepnite na vysokú rýchlosť a šľahajte, kým sa nevytvorí tuhý sneh, 2 – 3 minúty. S mixérom na vysokej rýchlosti pomaly nalejte cukrový sirup do bielkov. Šľahajte, kým misa nie je na dotyk sotva teplá a nevytvorí sa tuhý, lesklý sneh, 6 – 8 minút. Pridávajte maslo, jeden kúsok po druhom, a po každom pridaní šľahajte, kým sa úplne nespojí. Ak sa maslový krém zdá byť zrazený, jednoducho pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte čokoládovo-lieskovcovú nátierku a vanilkový extrakt a šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes.
Preložte maslový krém do cukrárskeho vrecka s veľkým okrúhlym hrotom. Nanášajte maslový krém na muffiny krúživými pohybmi smerom nahor, ako keby ste používali zmrzlinový kornútok. Muffiny dajte do chladničky, kým krém nestuhne, približne na 1 hodinu.
Dekorácia:

Vložte marshmallows do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a ohrievajte v mikrovlnnej rúre približne 30 sekúnd, potom miešajte, kým zmes nebude hladká. Ak zostanú hrudky, ohrievajte v mikrovlnnej rúre ďalších 10-20 sekúnd a pokračujte v miešaní, kým zmes nebude hladká. Pridajte fialové potravinárske farbivo, ak ho používate, a marshmallows rovnomerne ofarbite. Nechajte zmes mierne vychladnúť, kým ju nebudete môcť spracovať, približne 30 sekúnd.
Medzi prstami stlačte malý marshmallow a natiahnite ho medzi dlaňami, aby ste vytvorili pramene ako pavučina. Omotajte pavučinu okolo stuhnutej polevy na koláčiku. Posypte ozdobným cukrom, ak ho používate. Opakujte so zvyšnými marshmallow, cukrom a koláčikmi. Ak sú marshmallow príliš hrubé a ťažko sa oddeľujú, ohrievajte ich v mikrovlnnej rúre asi 10 sekúnd, kým nebudú opäť poddajné. Koláčiky skladujte v chladničke až 24 hodín.