Paradajkový krém

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6 ako predjedlo

Hoci sa tradičná francúzska polievka bisque pripravuje z morských plodov, alebo aspoň z morského vývaru, paradajková polievka si získala širokú popularitu aj na Západe. Pripravuje sa z kuracieho vývaru a veľkého množstva paradajok, byliniek, korenín a hustej smotany. Od jednoduchej paradajkovej polievky sa líši svojou jemnejšou, hodvábnejšou textúrou a reprezentatívnejším vzhľadom. Táto polievka je ideálna na špeciálne alebo slávnostné príležitosti. Konzervované paradajky vo vlastnej šťave sú pre túto polievku ideálne; dodajú vašej polievke letnú chuť v každom ročnom období.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 lyžice (60 g) masla
1 PL nasekanej slaniny (asi 15 g)
1 cibuľa, nakrájaná
1 mrkva, nakrájaná
1 stonka zeleru, nasekaná
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
5 lyžíc múky
5 šálok kuracieho vývaru, domáceho alebo konzervovaného s nízkym obsahom sodíka
1 (800 g) konzerva celých olúpaných paradajok vo vlastnej šťave, nahrubo nasekaných (s tekutinou)
3 vetvičky petržlenovej vňate
3 vetvičky čerstvého tymianu
1 bobkový list
1 šálka hustej smotany
1 a 3/4 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, slanina, cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, prémiová múka, bujón, paradajková dužina, petržlen, tymian, bobkový list, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte slaninu a za stáleho miešania opekajte, kým nebude chrumkavá a väčšina tuku sa nevytopí, približne 1 minútu. Dierovanou lyžicou preložte slaninu na tanier vystlaný papierovou utierkou. Znížte teplotu na strednú, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak a opekajte prikryté, občas premiešajte, kým nezmäkne a nezačne voňať, približne 8 minút.
Vmiešajte múku a varte za stáleho miešania 3 minúty. Prilejte vývar a paradajky a za stáleho miešania priveďte do varu. Petržlenovú vňať, tymian a bobkový list zviažte do zväzku kuchynskou šnúrkou a pridajte do hrnca. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 30 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.

Keď polievkový základ vychladne, vyberte a vyhoďte zväzok byliniek. Zmes po dávkach preložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Nad veľkú misu umiestnite sitko a preceďte paradajkovú polievku. Vráťte ju do hrnca a zohrejte na strednom ohni.
Vmiešajte smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Polievku nalejte do teplých misiek, navrch posypte chrumkavou slaninou a ihneď podávajte.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Polievky / Krémové polievky / Krémové polievky / Zeleninové polievky / Food Network - recepty / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa

Podobné recepty