Homárova polievka

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tento recept vám pomôže pripraviť homáriu polievku – predjedlo, presne také, aké nájdete v špičkovej reštaurácii. Budete potrebovať dva dusené, dvojkilogramové homáre: chvost a klepeto si odložte na servírovanie a zvyšné časti použite na prípravu chutného vývaru. Bisque obsahuje aj huby, ktoré sa opečú na panvici s cibuľou, mrkvou a korením a potom sa zalejú bielym vínom a vývarom. Všetko mixujte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu, a nakoniec pridajte smotanu a uvarené homáre mäso. Bisque je plný fantastickej škály chutí a vôní – luxusná polievka ideálna na sviatočné menu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 dusené homáre, každý s hmotnosťou 1 kg
4 polievkové lyžice nesoleného masla
0,5 lyžice suchého sherry
0,5 šálky nasekaného zeleru
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 bobkové listy
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 šálka nakrájanej cibule
0,5 šálky nakrájanej mrkvy
0,5 šálky nasekaných šampiňónov
2 lyžice paradajkového pretlaku
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
0,5 šálky suchého bieleho vína
3/4 šálky plnotučného mlieka
3/4 šálky hustej smotany
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: homár, homár, biele víno, mlieko, krém, šampiňóny, mrkva, zeler, bobkový list, mleté kajenské korenie, čierne korenie, sherry

Príprava jedla podľa receptu:

Odrežte homárovi klepetá a chvosty. Vyberte mäso, zelené pečienky zahoďte a panciere odložte bokom. Mäso nahrubo nasekajte, aby vzniklo asi 2,5 šálky, a preložte ho do misky, prikryte a dajte do chladničky.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte panciere homára a varte za častého miešania asi 8 minút. Prilejte sherry a varte, kým sa tekutina takmer neodparí, asi 2 minúty. Pridajte zeler, cesnak, bobkový list, korenie, 4 polievkové lyžice vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. Zvýšte teplotu na maximum a priveďte do varu. Potom znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí na asi 2 1/2 šálky, asi 15 minút. Preceďte cez jemné sitko do misky.

Medzitým roztopte zvyšné 2 polievkové lyžice masla v stredne veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu, šampiňóny, paradajkový pretlak, kajenské korenie a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte víno a priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku, pridajte vývar z homára a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na približne 2 šálky, asi 10 minút. Odstráňte z ohňa.
Zmes rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Postavte na stredný plameň, pridajte mlieko a smotanu a priveďte do varu. Pridajte mäso z homára, pričom 1/4 šálky si odložte na servírovanie. Polievku z homára si môžete pripraviť až 3 dni vopred.
Na servírovanie nalejte polievku do misiek a navrch dajte mäso z homára a pažítku.

Autor receptu - Valerie Bertinelli je americká herečka.

Kategórie:

recept / Recepty pre dvoch / Mixér / Slávnostné jedlá / Valentín / Predjedlá / Rybie predjedlá / Polievky / Krémové polievky / Krémové polievky

Podobné recepty