Čas:
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6

Bisque je hustá, krémová polievka z kôrovcov obľúbená na pobreží Stredozemného mora. Pripravuje sa nielen z mäsa kreviet, homárov alebo rakov, ale aj z ich pancier a hláv. Najprv sa panciere uvaria a vývar sa precedí. Krevety sa osobitne podusia s cibuľou a korením vo víne. Potom sa všetko zmieša v hrnci so smotanou a paradajkovým pretlakom a zahustí múkou. Aróma je neopísateľná. Vyskúšajte bisque s plátkom bagety a pohárom bieleho vína a preneste sa na Azúrové pobrežie.

Zloženie:

• 450 g veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností, s panciermi odloženými bokom
• 4 šálky vývaru z morských plodov
• 3 PL olivového oleja
• 2 šálky nasekaného póru, iba biela a svetlozelená časť (3 póry)
• 1 PL nasekaného cesnaku (3 strúčiky)
• Štipka kajenského korenia
• 1/4 šálky koňaku alebo brandy
• 1/4 lyžice suchého sherry
• 55 g masla
• 1/4 šálky múky
• 2 šálky ľahkej smotany
• 1/3 šálky paradajkového pretlaku
• 2 čajové lyžičky soli
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

krevety, bujón, pór, cesnak, mleté ​​kajenské korenie, koňak, brandy, sherry, maslo, múka, krém, paradajkový pretlak, čierne korenie

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vložte panciery kreviet do hrnca, zalejte vývarom z morských plodov a varte na miernom ohni 15 minút. Preceďte a vývar odložte. Pridajte toľko vody, aby ste získali 3 3/4 šálky vývaru.
Krok 2
• Medzitým rozohrejte olivový olej vo veľkom hrnci alebo kotlíku. Pridajte pór a varte 10 minút na stredne nízkom ohni alebo kým cibuľa nezmäkne, ale nezhnedne. Pridajte cesnak a varte ďalšiu 1 minútu. Pridajte kajenské korenie a krevety a varte na stredne nízkom ohni 3 minúty, občas premiešajte. Prilejte koňak a varte 1 minútu, potom prilejte sherry a varte ďalšie 3 minúty. Krevety a pór preložte do kuchynského robota s oceľovou čepeľou a rozmixujte na hrubé pyré.
Krok 3
• V tom istom hrnci roztopte maslo. Pridajte múku a varte na stredne nízkom ohni 1 minútu, za stáleho miešania drevenou vareškou. Pridajte hustú smotanu na šľahanie a varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne, približne 3 minúty. Vmiešajte nakrájané krevety, vývar, paradajkový pretlak, soľ a korenie a zohrievajte, kým nie je horúca, ale nie vriaca. Dochutte soľou a podávajte horúce.

Hlasy: 1