Citrónový cheesecake na citrónovo-rozmarínovom krehkom ceste

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Citrónový cheesecake na citrónovo-rozmarínovom cestíčku

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 tvarohový koláč s priemerom 25 cm.

Lahodný citrónový cheesecake s mäkkou, hodvábnou plnkou na krehkom ceste, ktorá sa vám rozplýva v ústach, s dokonalou zmesou citrónovej a rozmarínovej chuti. Cesto je vyrobené z rozdrvených krehkých sušienok, ktoré sa dajú upiecť vopred. Je navrchu plnka z krémového syra, kyslej smotany a citrónového krému a pečená vo vode vo vode. Pre hladkú a rovnomernú plnku by všetky ingrediencie na cheesecake mali mať izbovú teplotu. Hotový dezert ozdobte kvapkami citrónového krému a podávajte ihneď po vychladnutí. Tento cheesecake nevyžaduje chladenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Maslové pečivo s citrónom a rozmarínom

15 rozmarínovo-citrónových krehkých sušienok (asi 340 g), recept nižšie
3 lyžice (45 g) rozpusteného masla

Citrónový cheesecake

0,9 kg smotanového syra, izbovej teploty
3/4 šálky cukru
0,5 šálky kyslej smotany, izbovej teploty
3 veľké vajcia, izbovej teploty
2 lyžice citrónovej šťavy (1 citrón)
1 PL citrónovej kôry (z 2 citrónov)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
280 g. citrónový krém

Citrónové a rozmarínové sušienky

330 g masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie panvice
1 šálka kryštálového cukru
1 PL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
2 ČL jemne nasekaného čerstvého rozmarínu
0,5 čajovej lyžičky vanilky
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
3,5 šálky prémiovej múky
Špeciálne vybavenie: odnímateľná forma s priemerom 25 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, tvaroh, cukor, kyslá smotana, vajcia, citrón, vanilkový extrakt, citrónový krém, rozmarín, prémiová múka

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč. Predhrejte rúru na 160 °C. Umiestnite rošt do stredu rúry a uistite sa, že nad ním nie sú žiadne ďalšie rošty.
Vložte sušienky do kuchynského robota a mixujte ich, kým nebudú jemne rozomleté. Rozdrvené sušienky vložte do formy s priemerom 25 cm (10 palcov) a prilejte rozpustené maslo. Rukami miešajte sušienky a maslo, kým sa zmes po stlačení nespojí. Pevne ju pritlačte ku dnu formy. Koláč pritlačte dnom pohára, aby tesne priliehal.

Pečte koláč 12-14 minút alebo dozlatista. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Keď forma dostatočne vychladne, zabaľte ju do troch štvrtín alobalu. Zabránite tak prenikaniu vody do tvarohového koláča, keď ho budete piecť vo vodnom kúpeli.
Tvarohový koláč. V mise stojanového mixéra s metličkovým nástavcom zmiešajte smotanový syr, cukor, kyslú smotanu, vajcia, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a soľ. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní 2 minúty, kým nevznikne hladká zmes.
Na ozdobu si odložte 1/4 šálky citrónového krému. Zvyšný citrónový krém vmiešajte do zmesi na cheesecake pomocou gumenej špachtle. Zmes nalejte na vychladnutý korpus a rovnomerne ho rozotrite, aby ste vytvorili rovný povrch. Jemne poklepte plechom o dosku, aby sa cheesecake zarovnal.
Odložený citrónový krém použite na vytvorenie zaujímavých dekorácií na povrchu cheesecaku. Napríklad môžete pozdĺž okraja cheesecaku naniesť 15 malých kôpok s 0,5 čajovej lyžičky krému, potom 6 malých kôpok bližšie k stredu koláča a 1 kôpku priamo do stredu. Prepichnite drevenú špajdľu stredmi prvej vrstvy krému a vytvorte tak tvar slzy. Opakujte s vnútorným kruhom citrónového krému.
Vložte plech vystlaný alobalom do veľkého pekáča. Naplňte plech horúcou vodou do výšky 2,5 cm, po okraje formy na cheesecake. Pečte cheesecake 55-60 minút, kým nestuhne po okrajoch, ale v strede sa stále chveje ako puding. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút postáť, potom formu vyberte z vodného kúpeľa. Nechajte cheesecake postáť ďalších 30 minút. Potom, kým je ešte teplý, prejdete nožom po vnútrajšku formy a vyberte ju. (Vybratie formy po úplnom vychladnutí cheesecaku ju môže poškodiť.) Nechajte cheesecake úplne vychladnúť, potom nakrájajte a podávajte. Pred podávaním uložte do chladničky.
Citrónové a rozmarínové sušienky:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vysteľte dosku s rozmermi 22 x 32 cm alobalom tak, aby prečnievala cez okraje o 5 cm. Alobal a boky formy zľahka vymastite maslom.
V kuchynskom robote rozmixujte cukor s citrónovou kôrou a rozmarínom. Odložte si 2 polievkové lyžice cukrovej zmesi.
Do robota pridajte maslo, vanilku a soľ a dobre premiešajte. Pridávajte múku, približne po 1 šálke, a po každom pridaní premiešajte. Po poslednom pridaní možno budete musieť zoškrabať múku zo stien misy, aby ste ju zapracovali do cesta. Pokračujte v miešaní, kým sa cesto nespojí.
Cesto vložte do pripravenej formy a rovnomerne ho pritlačte na dno. Povrch popichajte vidličkou a posypte cukrom.
Cesto nakrájajte nožom na obdĺžniky s rozmermi približne 2 x 7 cm (alebo ľubovoľnej veľkosti). Pečte dozlatista po okrajoch a v strede, približne 25 minút. Po vybratí z rúry znova prejdite cez zárezy nožom alebo škrabkou. Nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom sušienky prikryté alobalom opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Poznámka

Je dôležité, aby syr, kyslá smotana a vajcia mali izbovú teplotu. V opačnom prípade bude cheesecake zrnitý. Stále sa upečie, ale zrnká zmenia jeho textúru.