Dusené hovädzie mäso marinované v červenom víne
Hlasy: 2
Čas: 6 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Tento guláš sa pripravuje z celého plátu hovädzej hrude. Tento pevný kus, bohatý na chuť, je ideálny na dlhé dusenie, ktoré umožňuje rovnomerné prepojenie všetkých mäsových a zeleninových štiav, výsledkom čoho je lahodné domáce jedlo. Mäso sa najskôr niekoľko hodín marinuje vo vysokokvalitnom Chianti, potom sa opeká dozlatista a dusí sa spolu so zeleninou v tom istom víne s pridaním hovädzieho vývaru a paradajkovej šťavy. Po odparení všetkého alkoholu omáčka získa hlbokú ovocnú chuť.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 - 1,3 kg hovädzej hrude
- 1 fľaša (750 ml) Chianti
- 4 PL olivového oleja
- 1 plátok pancetty (120 g), nakrájaný na 0,5 cm kúsky.
- 3 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na 1 cm kúsky.
- 1 stonka zeleru, nakrájaná na 1 cm kúsky.
- 2 strúčiky cesnaku, ošúpané
- 1/4 šálky (45 g) olív, prekrojených na polovice
- 180 g zelenej fazuľky, prekrojené na polovicu
- 4 stredne veľké červené zemiaky, prekrojené na polovice
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 listy šalvie
- 1 konzerva (425 g) konzervovaných nakrájaných paradajok
- 4 šálky hovädzieho vývaru
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, zelené fazuľky, červené víno, paradajky, červené zemiaky, olivový, mrkva, zeler, rozmarín, šalvia, pancetta, slanina
Príprava jedla podľa receptu:
- Hovädzie mäso vložte do sklenenej zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm. Mäso zalejte vínom a marinujte v chladničke 1,5 hodiny. Potom mäso otočte a marinujte ďalšiu 1 hodinu a 30 minút.
- Vyberte mäso z vína a osušte ho papierovými utierkami. Víno nevylievajte.
- V hrnci na stredne vysokom ohni rozohrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja. Mäso osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Pomocou klieští vložte hruď do panvice a opečte ju zo všetkých strán, približne 2 minúty z každej strany.
- Pridajte mäso a zvyšný olivový olej do panvice. Pridajte pancettu a za častého miešania opekajte 2 minúty. Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, olivy, zelenú fazuľku, zemiaky, rozmarín a šalviu. Varte 3 minúty.
- Prilejte víno, paradajky a hovädzí vývar a miešajte drevenou vareškou, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Vráťte mäso do hrnca a priveďte tekutinu do varu. Prikryte a varte na miernom ohni 3-3,5 hodiny alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
- Vyberte mäso a vetvičky rozmarínu z duseného mäsa. Mäso položte na dosku na krájanie a nakrájajte na štvrtiny. Pomocou dvoch vidličiek mäso natrhajte. Pridajte natrhané hovädzie mäso do duseného mäsa a varte asi 5 minút.
Kategórie:
Podobné recepty
