Hovädzia hruď dusená v červenom víne

Hlasy: 2

Ako variť - Hovädzie hrudie dusené v červenom víne

Čas: 4 hodiny 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

Dva poháre červeného vína dodajú hrudi pečenej na bylinkách od Tylera Florencea novú vrstvu chuti. Podávajte s chrumkavými zlatistými zemiakovými plackami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hovädzia hruď (1,8 kg), plochá chudá chrbtová časť
2 šálky suchého červeného vína
4 veľké rozdrvené strúčiky cesnaku
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli, plus trochu viac
4 vetvičky čerstvého rozmarínu (stonky odstránené a nasekané)
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Hrubo mleté čierne korenie
4 veľké mrkvy, nakrájané na 8 cm kúsky
3 stonky zeleru, nakrájané na 8 cm kúsky
4 veľké červené cibule, prekrojené na polovicu
1 konzerva (450 g) celých paradajok (roztlačených ručne)
1 hrsť čerstvých petržlenových listov
3 bobkové listy
1 PL prémiovej pšeničnej múky (voliteľné)
Zemiakové palacinky, recept pozri nižšie

Chrumkavé zemiakové placky (draniki):

4 stredne veľké ošúpané zemiaky
2 stredne veľké cibule
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 ľahko rozšľahané bielky
1/4 šálky jemne nasekanej pažítky
Rastlinný olej na vyprážanie
Možnosť servírovania: s jablkovým pretlakom

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, zemiak, paradajky, mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, rozmarín, petržlen, bobkový list, pažítka, vajcia, jablkové pyré (precedené), červené víno

Príprava jedla podľa receptu:

Na doske na krájanie rozdrvte cesnak a 1/2 čajovej lyžičky soli plochou stranou noža na pastu. Pridajte rozmarín a pokračujte v pulznom mixovaní, kým sa ingrediencie nespoja. Cesnakovo-rozmarínovú pastu dajte do malej misky a pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Premiešajte.
Predhrejte rúru na 160 °C.

Hrudnú hruď z oboch strán bohato osoľte hrubou soľou a mletým čiernym korením. Veľkú zapekaciu misu alebo pekáč postavte na stredne vysoký plameň a nalejte doň olivový olej. Hrudnú hruď vložte do zapekacej misy a opečte ju z oboch strán dozlatista.

Okolo hrude poukladajte zeleninu a pokvapkajte rozmarínovou pastou. Pridajte víno a paradajky, potom vmiešajte petržlenovú vňať a bobkový list. Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom a vložte do rúry.

Pečte 3-4 hodiny, kým mäso nezmäkne, pričom každých 30 minút polievajte vytekajúcou šťavou.

Hrudnú hruď položte na dosku na krájanie a nechajte ju 15 minút odpočívať. Zeleninu z panvice preložte na servírovaciu misu a prikryte, aby zostala teplá. Odstráňte prebytočný tuk a panvicu so šťavou postavte na sporák na stredne vysoký plameň.

Priveďte do varu a za stáleho miešania varte 5 minút, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. (Ak chcete hustejšiu omáčku, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky s 2 polievkovými lyžicami vína alebo vody a vmiešajte do omáčky.)

Hrudnú hruď nakrájajte naprieč vláknami, mierne diagonálne. Podávajte so zemiakovými plackami.
Chrumkavé zemiakové placky (draniki):

Zemiaky a cibuľu nahrubo nastrúhajte bežným strúhadlom alebo kuchynským robotom. Nastrúhanú zeleninu vložte do gázy alebo kuchynskej utierky a okraje otočte, aby ste vytlačili prebytočnú tekutinu. Sušené zemiaky a cibuľu vložte do misky a osoľte a okoreňte. Pridajte pažítku a sneh z bielkov, aby sa všetko spojilo.

Rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni a pridajte 0,5 cm oleja. Na každú palacinku odoberte 2 polievkové lyžice zemiakovej zmesi a vložte ich do horúceho oleja. Jemne pritlačte špachtľou, aby zostali tenké a chrumkavé.

Smažte 3-4 minúty z každej strany dozlatista. Preložte na papierovú utierku, aby ste odkvapkali prebytočný olej. Kým sú palacinky horúce, osoľte. Pokračujte v smažení a podľa potreby pridávajte olej, kým sa zemiaková zmes neminie. Ihneď podávajte s jablkovým pyré (voliteľné).

Výťažok: 20 palaciniek (priemer 10 cm)