Hovädzie rebrá dusené v červenom víne

Hlasy: 6

Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Po dusení v paradajkovej omáčke s červeným vínom sa rebrové mäso stane tak krehkým, že doslova odpadáva od kostí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 kusov hovädzej hrude (asi 2,6 kg)
2-3 šálky červeného vína
Hrubomletá soľ
Olivový olej
1 veľká cibuľa, nakrájaná na 1 cm kúsky
2 stonky zeleru, nakrájané na 1 cm kúsky
2 mrkvy, ošúpané, pozdĺžne prekrojené na polovicu a nakrájané na 1 cm kúsky
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
1,5 šálky paradajkového pretlaku
2 polievkové lyžice vody
1 zväzok čerstvého tymianu, previazaný kuchynskou šnúrkou
2 bobkové listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, zeler, mrkva, cibuľa, cesnak, tymian, bobkový list, paradajkový pretlak, červené víno

Príprava jedla podľa receptu:

Každé rebro bohato osoľte. V panvici s hrubým dnom, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo mäso a zelenina, rozohrejte olivový olej. Pridajte rebrá a dôkladne opečte, približne 2 – 3 minúty z každej strany. Panvicu nepreplňte. V prípade potreby opečte po dávkach.
Medzitým v kuchynskom robote rozmixujte zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak na pyré, kým nevznikne hrubá pasta. Keď sú rebrá pekne zhnednuté zo všetkých strán, vyberte ich z panvice. Sceďte tuk, na dno tej istej panvice pridajte čerstvý olej a pridajte zeleninové pyré.

Zeleninu bohato osoľte a restujte, kým nestmavne a na dne sa nevytvoria hrudky, približne 5-7 minút. Zoškrabte ich a premiešajte. Znovu zoškrabte hrudky a pridajte paradajkový pretlak. Paradajkový pretlak restujte 4-5 minút. Pridajte červené víno a zoškrabte všetky zvyšné hrudky. Ak sa zmes začne pripaľovať, znížte teplotu. Zredukujte zmes na polovicu.

Vráťte rebrá do hrnca a pridajte 2 šálky vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené. Pridajte zväzok tymianu a bobkový list. Hrniec prikryte a pečte v predhriatej rúre pri teplote 190 °C (375 °F) 3 hodiny. Počas varenia pravidelne kontrolujte a v prípade potreby prilejte viac vody.

V polovici pečenia rebrá otočte. 20 minút pred koncom pečenia odstráňte pokrievku, aby rebrá zhnedli a omáčka sa odparila. Hotové mäso by malo byť veľmi mäkké, ale nemalo by sa rozpadať. Podávajte s omáčkou, v ktorej boli rebrá dusené.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Anne Burrell

Podobné recepty