Charquican – čilský hovädzí guláš

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 521, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 36 G., sacharidy 49 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Charquican je čilský dusený pokrm obľúbený v andských krajinách Južnej Ameriky. Jeho názov pochádza zo slova „charqui“, čo znamená údené mäso, ktoré je jednou z hlavných ingrediencií. Charquican je ideálny na varenie v pomalom hrnci alebo v pomalom hrnci, ale dá sa variť aj na sporáku. Mäso a zelenina vrátane tekvice, mrkvy, zemiakov a cibule sa nakrájajú na približne rovnako veľké kocky a dusia sa niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne a časť zeleniny sa nerozpustí, čím sa omáčka zahustí. Niekoľko minút pred uvarením duseného pokrmu vmiešajte limské fazule a kukuricu. Charquican sa zvyčajne podáva s volským okom a ryža je vynikajúcou prílohou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g hovädzieho mäsa na dusenie (nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm)
1 polievková lyžica múky
2 lyžice (30 g) masla
1 balenie 100 g sušeného hovädzieho mäsa
2 šálky hovädzieho vývaru
1 veľká cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 PL pasty aji panca alebo drvenej feferónky
1 tekvica žaluďová (olúpaná, zbavená semienok a nakrájaná na kocky)
1 šálka mrkvy (nakrájanej)
2 veľké zemiaky (ošúpané a nakrájané na kocky)
2/3 šálky mrazených limských fazúľ
2/3 šálky mrazenej kukurice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, maslo, múka, sušené hovädzie mäso, bujón, cibuľa, cesnak, čili paprička, tekvica žaluďová, mrkva, zemiak, limské fazule, kukurica

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie kocky zmiešajte s múkou, soľou a korením.
V panvici s hrubým dnom roztopte 2 polievkové lyžice (30 g) masla na stredne silnom ohni. Kocky hovädzieho mäsa opečte dozlatista.

Do panvice prilejte hovädzí vývar a na miernom ohni priveďte k varu.
Hovädzie jerky nakrájajte na malé kúsky a pridajte k mäsu do vývaru. Varte na miernom ohni asi 5 minút.
Preložte obsah panvice do väčšieho hrnca alebo pomalého hrnca.
Panvicu neumývajte. Pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, nakrájanú cibuľu a cesnak a horúcu pastu. Restujte, kým cibuľa a cesnak nezmäknú a nezačnú voňať.
Pridajte nakrájanú tekvicu, mrkvu a zemiaky a opekajte 2-3 minúty.
Do hrnca alebo pomalého hrnca pridajte restovanú zeleninu k hovädziemu mäsu. Varte na miernom ohni, kým hovädzie mäso a sušené mäso nezmäknú, približne 1,5 hodiny na sporáku alebo približne 6 hodín v pomalom hrnci. Ak varíte na sporáku, možno budete musieť z času na čas pridať viac tekutiny (hovädzí vývar alebo vodu), ale omáčka by mala byť veľmi hustá.
Pridajte fazuľu a kukuricu a varte 10-15 minút.

Podľa chuti osoľte a okoreňte a podávajte s ryžou.