Coq au vin: kura vo víne

Hlasy: 13

Ako variť - Coq au vin: kuracie mäso vo víne

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 3

Coq au vin, alebo kohút na víne, je nadčasová klasika, ktorá vždy poteší svojou slávnostnou chuťou a luxusnou prezentáciou. Chrumkavé hnedé kúsky kuracieho mäsa sa pomaly dusia vo víne s vyprážanou slaninou, perlovou cibuľkou, mrkvou, hubami a aromatickými bylinkami. Bohatá chuť tohto duseného mäsa závisí od kvality jeho surovín. Nešetrite na víne; vyberte si to, ktoré plánujete piť k večeri, a budete potešení jeho bohatou vôňou a vaši hostia si na vaše jedlo budú dlho spomínať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 PL olivového oleja
110 g slaniny alebo pancetty, nakrájanej na kocky
1 kura s hmotnosťou 1,3-1,8 kg, nakrájané na 8 kusov
220 g mrkvy, nakrájanej diagonálne na 2,5 cm hrubé plátky.
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 čajová lyžička nasekaného cesnaku
1/4 šálky koňaku alebo kvalitného brandy
Pol fľaše (375 ml) kvalitného suchého červeného vína, napríklad burgundského
1 šálka kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
10 vetvičiek čerstvého tymianu
2 polievkové lyžice nesoleného masla izbovej teploty, rozdelené
1,5 lyžice múky
220 g mrazenej perlovej cibule
220 g húb bez stopiek, nakrájaných na hrubé plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: slanina, pancetta, kura, mrkva, cibuľa, cesnak, koňak, brandy, červené víno, bujón, tymian, maslo, múka, cibuľové sady, šampiňóny

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 120 °C.
V hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte slaninu a opekajte ju na strednom ohni 8 až 10 minút, kým nebude chrumkavá. Dierovanou lyžicou preložte slaninu na tanier.

Medzitým kuracie mäso položte na papierové utierky a osušte ho. Obe strany kuracieho mäsa bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Po vybratí slaniny z panvice opečte kúsky kuracieho mäsa v rovnakom tuku po dávkach, v jednej vrstve, asi 5 minút, kým nebudú rovnomerne zhnednuté. Opečené kúsky preložte na tanier so slaninou a pokračujte v opekaní zvyšného kuracieho mäsa, kým nie je všetko kuracie mäso prepečené.
Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, 2 čajové lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a varte na strednom ohni 10-12 minút, občas premiešajte, kým cibuľa nezhnedne. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Prilejte koňak a vráťte slaninu, kuracie mäso a všetku šťavu do hrnca. Pridajte víno, kurací vývar a tymian a priveďte k varu. Hrniec pevne prikryte a vložte ho do rúry na 30-40 minút, kým kuracie mäso nezmäkne. Vyberte z rúry a vráťte hrniec na sporák.
1 polievkovú lyžicu masla vymiešajte s múkou a vmiešajte do duseného mäsa. Pridajte mrazenú cibuľu. Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla roztopte na stredne veľkej panvici a huby opečte na miernom ohni 5-10 minút, kým neztmavnú. Pridajte ich do duseného mäsa. Dusené mäso priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Podávajte horúce.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Vták / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa / Ina Garten

Podobné recepty