Celá pečená kačica

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6

Kačica pečená v rúre je lahodná, keď je jej mäso šťavnaté, koža chrumkavá a čo je najdôležitejšie, keď nemá obrovské množstvo tuku, ktorým je tento vták taký známy. Aby sa čiastočne odstránil tuk, koža kačice sa na niekoľkých miestach prepichne a jatočné telo sa najprv dusí vo vývare, kým nie je polouvarené, potom sa osuší a pečie v rúre pri najvyššej teplote. Takto si môžete byť istí, že vaša kačica bude mať rovnomernú, zlatistú kôrku s náznakom tuku a chutným mäsom pod ňou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 kačice (každá 2,2 – 2,5 kg), vypitvané, s odrezanými koncami krídel
6 litrov kuracieho vývaru
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, bujón

Príprava jedla podľa receptu:

Kačice rozbaľte a nechajte ich 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Vidličkou poprepichajte kožu po celom obvode, pričom dávajte pozor, aby ste neprepichli mäso. To umožní, aby tuk počas varenia odtekal.
Medzitým vo veľkom hrnci, do ktorého sa zmestia 2 kačice, zohrejte kurací vývar s 1 polievkovou lyžicou hrubej soli a priveďte ho do varu. Opatrne pridajte kačice a znova priveďte do varu. Ak nie je dostatok vývaru na ponorenie kačíc, pridajte viac horúcej vody. Ak kačice vyplávajú na hladinu, položte na ne tanier, aby boli ponorené. Keď vývar opäť zovrie, znížte teplotu a kačice varte na miernom ohni 45 minút.

Keď vývar prestane vrieť, zozbierajte z povrchu dostatok kačacej masti, aby sa na dne pekáča s rozmermi 35 x 45 x 8 cm vytvoril film. Tým sa zabráni prilepeniu kačíc počas pečenia. Kačice opatrne vyberte z vývaru a držte ich nad pekáčom, aby prebytočná tekutina odtiekla. Vráťte ich do pekáča, kožu osušte papierovými utierkami a posypte 1 čajovou lyžičkou soli a čierneho korenia. Ak máte čas, nechajte kačice 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby koža vysušila.
Medzitým predhrejte rúru na 260 °C (uistite sa, že rúra je veľmi čistá, inak sa z nej bude dymiť!). Kačice pečte 30 minút. Vyberte z rúry a nechajte ich 20 minút odpočívať prikryté alobalom. Podávajte teplé.

Kategórie:

recept / Rúra / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Vták / / Ina Garten

Podobné recepty