Pečená kačica s chrumkavou kožou a čerešňovo-rozmarínovou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Tento recept na kačicu zahŕňa pečenie v rúre pri nízkej teplote takmer 5 hodín. Vyžaduje si to trpezlivosť, ale budete prekvapení, aká dokonalá bude, so šťavnatým, jemným mäsom a super chrumkavou kôrkou. Všetok tuk, ktorý sa považuje za hlavný problém pečenej kačice, sa rovnomerne roztopí. Nezabudnite každú hodinu prepichnúť celý povrch kačice nožom, aby tuk mohol voľne odtiecť. Táto kačica vyzerá veľmi slávnostne, najmä keď sa podáva so sladkokyslou omáčkou z čerešní a rozmarínu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 pekinská kačica s hmotnosťou 2,2 kg.
1 šalotka, ošúpaná a nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 šálka čerstvých alebo mrazených čerešní, prekrojených na polovice a vykôstkovaných
0,5 šálky kuracieho vývaru
2 PL džemu s celými čerešňami alebo inými bobuľami
2 čajové lyžičky medu
1 ČL nasekaných lístkov rozmarínu
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 polievková lyžica (15 g) masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, šalotka, cesnak, čerešňa, bujón, čerešňový džem, med, rozmarín, citrón, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C.
Kačicu umyte zvnútra aj zvonka a osušte. Odstráňte prebytočný tuk z krku a okolo dutiny, odrežte konce krídel a vyhoďte ich. V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia a kačicu touto zmesou potrite zo všetkých strán. Malým nožom kačicu popichajte zo všetkých strán, pričom prerežte kožu a tuk, ale nie mäso.

Kačicu položte prsiami nadol na rošt vložený do pekáča a pečte 1 hodinu. Vyberte hydinu z rúry, preložte ju na tanier a opatrne zlejte tuk z pekáča do odmerky (dostanete asi 2-3 šálky). Vráťte kačicu na pekáč, znova ju popichajte nožom, otočte ju prsiami nadol a pečte ďalšiu hodinu. Tento postup opakujte každú hodinu, pričom kačicu pečte celkovo 4,5 hodiny.
Kým sa kačica varí, pripravte si omáčku. V malom hrnci rozohrejte 1 polievkovú lyžicu kačacej masti na strednom ohni a opečte šalotku do mäkka, asi 4 minúty. Pridajte cesnak a opečte ho do rozvoňania, 1 minútu. Pridajte čerešne, vývar, džem, med a rozmarín a varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, asi 10 minút. Odstavte omáčku z ohňa, pridajte citrónovú šťavu, vmiešajte maslo a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Omáčku odložte, kým kačica nie je hotová.
Po 4,5 hodinách pečenia zvýšte teplotu rúry na 175 °C (350 °F), kačicu naposledy prepichnite do kože, znova osoľte a vráťte ju do rúry prsiami nahor. Pečte 30 minút, kým koža nie je zlatistá.
Vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte kačicu odpočívať 20 minút. Omáčku jemne zohrejte na miernom ohni. Kačicu nakrájajte, poukladajte na tanier a podávajte s omáčkou.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Vták / / Ted Allen

Podobné recepty