Dusená a pečená kačica na čínsky spôsob

Hlasy: 2

Ako variť - Dusená a pečená kačica po čínsky

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2 – 4

Pred pečením sa kačica dusí na sporáku. Budete potrebovať pekáč s roštom, aby sa kačica nelepila na dno. Pred pečením sa kačica potrie čínskym korením piatich korenín a jej dutina sa naplní mandarínkovou kôrou, cesnakom, zázvorom a zelenou cibuľkou. Všetky tieto prírodné chute naplnia kačicu lahodnou šťavou, ktorá dokonale dopĺňa čínske korenie. Kačica sa dusí pod alobalom, aby sa odstránil prebytočný tuk, a potom sa pečie v rúre pod lahodnou ázijskou polevou z ryžového octu, medu a sójovej omáčky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celá kačica s hmotnosťou (2 - 2,5 kg)
1 polievková lyžica. Čínske korenie s piatimi koreninami
2 čajové lyžičky cukru
2 čajové lyžičky soli
5 veľkých plátkov čerstvého zázvoru
4 strúčiky cesnaku
Pol zväzku zelenej cibuľky
Šupka z 1 mandarínky, nakrájaná na veľké prúžky
1/4 lyžice ryžového octu
0,5 šálky medu
0,5 šálky sójovej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, korenie piatich korenín, ryžový ocot, sójová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Kačica je známa svojou mastnosťou. Ak chcete znížiť obsah tuku a dosiahnuť chrumkavú kožu, začnite odrezaním prebytočného tuku z krku a tela. Kačicu opláchnite zvnútra aj zvonka a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. V malej miske zmiešajte päťkoreninovú zmes, cukor a soľ. Zmesou korenia votrite celú kačicu zvnútra aj zvonka. Soľ a päťkoreninová zmes vytvoria suchú marinádu, ktorá odsaje časť vlhkosti z kačice, čo umožní koreniu lepšie preniknúť. Dutinu kačice naplňte aromatickým korením: zázvorom, cesnakom, zelenou cibuľkou a mandarínkovou kôrou.
Končeky krídel zastrčte pod kačicu a nohy zviažte kuchynskou šnúrkou. Kačacie prsia niekoľkokrát prepichnite nožom, aby ste prepichli kožu.

Na sporák nad dva horáky postavte pekáč a pridajte 5 cm vody. Zvýšte teplotu na strednú. Do pekáča vložte rošt a položte naň kačicu prsiami nahor. Tesne prikryte alobalom. Kačicu duste 45 minút a pravidelne kontrolujte hladinu vody. Predparením kačice sa časť tuku roztopí a koža sa zmenší.
V malom hrnci zmiešajte ocot, med a sójovú omáčku a zohrievajte na miernom ohni. Varte za stáleho miešania 5 minút, kým omáčka nezhustne. Kačica sa počas pečenia skaramelizuje a dodá koži chrumkavú zlatohnedú farbu.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Z kačice odstráňte alobal, vyberte rošt s kačicou a vylejte vodu a všetok vyškvarený tuk. Tieto sa dajú použiť v iných jedlách, napríklad pri vyprážanej ryži. Vráťte rošt s kačicou na pekáč. Kačicu nalejte zmesou octu, kým nebude koža úplne pokrytá. Vložte ju do rúry.
Kačicu pečte 1 hodinu a občas ju potrieme zvyšnou polevou, kým kačica nezíska tmavo mahagónovú farbu. Ak prsia hnednú príliš rýchlo, prikryte ich alobalom. Po upečení sa nohy dajú ľahko vybrať. Nakrájajte a podávajte.