Pečená kačica s glazúrou zo zeleného korenia

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Pred pečením sa vypitvaná kačica krátko ponorí do vriacej zmesi vody, sójovej omáčky, medu a tekutiny z nakladaného zeleného korenia. To kačici dodá lahodnú chuť a pripraví kožu na vytopenie tuku. Aby kačica dôkladne vyschla a bola ešte chrumkavejšia, odporúča sa nechať kačicu cez noc odkrytú v chladničke. Kačica sa potom pečie v rúre 15 minút na kilogram hmotnosti a nakoniec sa pokvapká lahodnou, pikantnou glazúrou z medu, šampanského octu a zeleného korenia. Zvyšná glazúra sa môže podávať na namáčanie. Bude to vynikajúce a slávnostné!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 pekinská kačica s hmotnosťou približne 2,5 kg.
6 polievkových lyžíc vody
1 šálka ľahkej sójovej omáčky, rozdelená
1/3 šálky medu + 1/4 šálky
1 konzerva (20 g) konzervovaného zeleného korenia v slanom náleve, asi 2 polievkové lyžice.
1/4 šálky šampanského octu
2 PL suchej marsaly

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, zelené korenie, červené víno, šampanský ocot, sójová omáčka, kačací tuk, med

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 260 °C a rošt umiestnite do stredu rúry.
Vyberte vnútornosti kačice a odložte ich na iné použitie alebo ich vyhoďte. Odstráňte všetok uvoľnený tuk okolo dutiny. Vnútro kačice osoľte.

V hrnci dostatočne veľkom na to, aby sa doň zmestila kačica, zmiešajte vodu, 3/4 šálky sójovej omáčky a 1/3 šálky medu. Zmes priveďte na miernom ohni k varu. Pridajte nálev so zeleným korením, znížte teplotu a kačicu vložte prsiami nadol do hrnca. Nechajte ju variť 30 sekúnd a vrch potrite tekutinou.

Poznámka

V ideálnom prípade Pekinská kačica Kačica by mala cez noc odstáť, aby sa chute prepojili s mäsom a koža vyschla. Vďaka tomu bude po upečení chrumkavejšia.
Vyberte kačicu a položte ju prsiami nadol na rošt v pekáči. Rošt umožní horúcemu vzduchu voľne cirkulovať okolo kačice počas pečenia v rúre.
Vložte pekáč do rúry a znížte teplotu na 200 °C (400 °F). Kačicu pečte 15 minút na každých 0,5 kg hmotnosti. Po 20 – 25 minútach vyberte pekáč z rúry a kačicu otočte. Prebytočný tuk zo dna pekáča sceďte do odmerky na tekutinu odolnej voči teplu. Kačicu vráťte do rúry a pečte ďalších 45 minút až 1 hodinu v závislosti od jej veľkosti.
Medzitým v stredne veľkom hrnci zmiešajte šampanský ocot so zvyšnými 1/4 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky medu, marsalou a zeleným korením. Priveďte do varu na vysokom ohni. Potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa glazúra nezredukuje a chute sa nespoja. Ochutnajte. Pokračujte vo varení, kým sa chute nespoja.
Vyberte kačicu z rúry a potrite ju tukom zo dna pekáča.

Poznámka

Tuk, ktorý sa nahromadí na dne pekáča, si odložte. Môže sa použiť namiesto rastlinného oleja alebo masla v rôznych jedlách. Je to vynikajúce!

Teplota kačacieho mäsa by mala byť po vložení teplomeru do kačacieho stehna približne 66 °C.
Preložte ho na tanier a polovicou polevy polejte prsia a stehná. Zvyšnú polevu odložte na servírovanie. Nechajte vtáka odpočívať asi 15 minút. Kačicu nakrájajte a poukladajte na servírovací tanier. Dochutte soľou podľa chuti a pokvapkajte zvyšnou polevou.