Kačica s pomarančovou glazúrou a korenenými palacinkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Kačica s pomarančovou glazúrou a pikantnými palacinkami

Čas: 4 hodiny 41 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

Šťavnaté kúsky pečenej pekinskej kačice glazované pomarančovou, citrónovou a limetkovou šťavou, podávané s bylinkami ochutenými palacinkami. Príprava tohto jedla trvá chvíľu, ale jeho úžasná chuť stojí za námahu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pečená kačica

1 mladá kačica s hmotnosťou približne 2-2,5 kg
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Kôra z 1 pomaranča
Kôra z 1 citróna
Kôra z 1 limetky
1 malá cibuľa, prekrojená na polovicu
Pomarančová poleva s kyslou príchuťou, pozri recept nižšie
Bylinkové palacinky, recept pozri nižšie
Žerucha na ozdobu

Kyslá pomarančová glazúra

4 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 šálka čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
6 strúčikov mletého cesnaku
1 polievková lyžica celých semienok feniklu
1 čajová lyžička čierneho korenia

Palacinky s bylinkami

2 veľké vajcia
3/4 šálky mlieka
1/2 šálky vody
1 šálka múky
1/4 čajovej lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky hrubo mletého korenia
2 lyžice jemne nasekaného čerstvého tymianu
2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
3 polievkové lyžice rozpusteného masla
Maslo na vymastenie panvice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, cibuľa, Pomaranče, citrón, vápno, cesnak, semená feniklu, čierne korenie, vajcia, mlieko, múka, tymian, petržlen, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Pečená kačica

Predhrejte rúru na 150 °C.
Deň pred pečením odstráňte z brušnej dutiny a krku kačice droby. Narežte kožu na krku tak, aby vpredu zakryla rez, a odrežte prebytočný brušný tuk. Kačicu dôkladne opláchnite a osušte. Kačicu položte na mriežku položenú na plech na pečenie a odkrytú dajte do chladničky na 24 hodín.

Napichnite kačicu do kože po celom tele vrátane chrbta každých 1,5 cm špajdľou alebo malým nožom. Dutinu osoľte, okoreňte a naplňte pomarančovou, citrónovou a limetkovou kôrou, ako aj cibuľou. Kačicu položte na rošt do pekáča a nalejte doň pohár vody. Pečte vtáka 3 hodiny, pričom každú hodinu ju vyberajte z rúry, aby sa koža znova napichla. Vyberte kačicu z rúry a opatrne sceďte prebytočný tuk z pekáča. Tuk si môžete odložiť na pečenie zemiakov alebo zeleniny. Zvýšte teplotu rúry na 230 °C. Vráťte kačicu do rúry a pečte do chrumkava a zhnednutia, približne 30 minút. Počas posledných 20 minút pečenia kačicu potrite 1 šálkou pomarančovej polevy.
Pred krájaním nechajte kačicu 20 minút odpočívať. Počas tejto doby potrite kačicu kožou polevou 4-5 krát. Kačicu nakrájajte a mäso preložte na teplý tanier alebo podnos. Zvyšnú polevu môžete použiť na servírovanie.
Vrch palacinky potrite trochou kyslastej pomarančovej polevy. Do stredu palacinky poukladajte niekoľko kúskov kačacieho mäsa a navrch dajte niekoľko vetvičiek žeruchy. Palacinky omotajte okolo plnky a podávajte.
Kyslá pomarančová glazúra

Šťavu, cesnak, fenikel a korenie dajte do malého hrnca a varte na stredne vysokom ohni, kým sa objem nezredukuje na 2 šálky. Preceďte omáčku do misky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Po vychladnutí lyžicou nalejte 3/4 šálky omáčky do samostatnej servírovacej misky s palacinkami.
Palacinky s bylinkami

Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri a mixujte 10 sekúnd. Cesto na palacinky dajte na 1 hodinu do chladničky. Rozohrejte malú nepriľnavú panvicu na vysokom ohni. Vymastite ju maslom. Nalejte 30 gramov cesta do stredu panvice a krúživým pohybom ním rozotrite, aby sa rovnomerne rozložilo po dne. Pečte 30 sekúnd a otočte. Pečte ďalších 10 sekúnd a potom preložte na dosku na krájanie. Nechajte palacinky rozbalené vychladnúť. Pokračujte v pečení, kým sa neminie všetko cesto.