Plnená kačica pečená s jablkami a slivkami

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Celá kačica pečená s plnkou je veľkolepé slávnostné jedlo, ktoré sa stane stredobodom pozornosti na vašom stole. Pripravte si lahodnú plnku z ražného chleba s jablkami, slivkami a aromatickým korením a naplňte ju do dutiny vtáka. Táto plnka slúži nielen ako praktická príloha, pečená súčasne s hlavným jedlom, ale kačici dodá aj nádhernú ovocnú a korenistú chuť a zároveň nasiakne lahodnú šťavu z mäsa. A keď je kačica hotová, z vyškvareného tuku sa pripraví lahodná omáčka a podáva sa s ňou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kačica s hmotnosťou 2,2 kg.
2 lyžice (30 g) masla
1 cibuľa, nakrájaná
2 stonky zeleru, nasekané
0,5 čajovej lyžičky zelerových semienok
1 šálka odkôstkovaných sliviek, prekrojených na polovicu
3 jablká odrody Golden Delicious, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na mesiačiky
8 čerstvých lístkov šalvie
2 šálky sušeného ražného chleba, nakrájaného na kocky, bez kôrky
Šťava z polovice citróna
0,5 šálky hustej smotany
2 lyžice múky
1 šálka ovocného červeného vína, ako napríklad Pinot Noir
2 šálky kuracieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, kačací tuk, semená zeleru, šalvia, červené víno, krém, jablká, sušené slivky

Príprava jedla podľa receptu:

Kačica je známa svojou mastnotou. Ak chcete znížiť obsah tuku a dosiahnuť chrumkavú kožu, začnite odrezaním prebytočného tuku z krku a tela.
Kačicu opláchnite zvnútra aj zvonka a dôkladne osušte papierovými utierkami. Celý povrch, zvonku aj zvnútra, osoľte a okoreňte čiernym korením.

Pripravte si plnku.

Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu, zeler, semienka zeleru, sušené slivky, jablká a 4 listy šalvie; osoľte a okoreňte; varte 10 minút, kým nezmäknú. Pridajte kocky chleba a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Plnku dajte do veľkej misy a pokvapkajte citrónovou šťavou a smotanou na šľahanie; znova premiešajte, osoľte a okoreňte.
Zmes vložte do dutiny kačice. Odtrhnite 30 cm dlhý kus alobalu a položte ho na rošt v pekáči tak, aby konce mierne prečnievali nad alobal. Kačicu položte prsiami nahor na alobal, konce krídel zastrčte pod kačicu a prebytočný alobal preložte cez plnenú časť kačice. Alobal zabráni pripáleniu plnky a jej zatekaniu do tuku.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Kačicu pečte 2,5 až 3 hodiny a plech na pečenie otáčajte približne každých 20 minút. Toto je najlepší spôsob, ako zabezpečiť rovnomernú a chrumkavú kôrku. Po upečení by sa stehná mali ľahko oddeľovať a teplomer zapichnutý do stehna by mal ukazovať 82 °C.
Vyberte rošt s kačicou a nechajte ju pred krájaním odpočívať na doske na krájanie. Na dne pekáča zostane veľa tuku. Všetok tuk vylejte do samostatnej nádoby a odložte si ho na ďalšie použitie, pričom v pekáči nechajte len pár polievkových lyžíc.
Omáčka.

Na sporák nad 2 horáky postavte pekáč s malým množstvom kačacej masti a zahrievajte na strednom ohni. Posypte múkou a miešajte, kým nevytvorí pastu. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte víno. Varte za stáleho miešania a zoškrabovania zhnednutých kúskov, kým sa tekutina mierne neodparí. Pridajte kurací vývar a zvyšné 4 listy šalvie, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Varte za stáleho miešania 1-2 minúty, kým omáčka mierne nezhustne.