Jamie Oliverova plnená kačica s omáčkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť plnenú kačicu s omáčkou podľa Jamieho Olivera

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento recept na kačicu spočíva v jej plnení slanou zmesou nasekaného zázvoru, rebarbory, šalvie a cesnaku a pečení takmer tri hodiny v rúre na miernom ohni, kým sa tuk neroztopí a koža nie je tenká, zlatohnedá a chrumkavá. Mäso sa medzitým napustí pikantnou chuťou plnky, vďaka čomu vznikne šťavnatá plnka, ktorá sa rozplýva na jazyku. Plnka sa potom vyberie z dutiny kačice a dusí sa v červenom víne, čím vznikne lahodná omáčka. Pri podávaní pokvapkáme pikantnou zázvorovou omáčkou a posypeme opečeným zázvorom, rebarborou a šalviou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 kačice Aylesbury (každá po 1,5 kg), môžete ich nahradiť pekinskými kačicami
255 g čerstvého zázvoru
2 dlhé stonky rebarbory
2 hrste čerstvej šalvie
1 hlavička cesnaku, strúčiky oddelené a prekrojené na polovicu
2 červené cibule, nahrubo nakrájané
2 poháre Marsaly alebo Vin Santo
1 šálka (285 ml) zeleninového, kuracieho alebo kačacieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačacie prsia, kačacie nohy, kačica, rebarbora, koreň zázvoru, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C.
Kačice zvonku aj vnútro štedro osoľte. Nezabudnite si odložiť orezanú masť a droby na omáčku.

Nahrubo nastrúhajte polovicu zázvoru a rebarbory. V miske zmiešajte s polovicou šalvie, všetkým cesnakom a cibuľou. Naplňte dutiny kačice zmesou a nechajte trochu vzdušnej medzery.
Kačice poukladajte do pekáča na nakrájané drobky a pečte v rúre hodinu. Potom znížte teplotu na 150 °C (300 °F) a pečte ďalších 1,5 hodiny, kým koža nie je chrumkavá a mäso mäkké. Kačice sú hotové, keď je koža chrumkavá a kosti z nôh sa dajú ľahko vybrať.
Počas pečenia budete musieť tuk scediť, možno až trikrát, do misky. Takto zabezpečíte, že nakoniec získate číry tuk, ktorý si môžete odložiť na neskoršie použitie.
Po upečení nechajte kačice odpočívať na teplom tanieri, kým pripravíte omáčku. Z pekáča sceďte zvyšný tuk.
Z kačíc odstráňte všetku plnku a šťavu, vložte ich do pekáča a zohrievajte na miernom ohni.
Pridajte Marsalu a zoškrabte dno panvice, aby ste odstránili všetky zhnednuté kúsky. Zredukujte omáčku. Pridajte vývar a redukujte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a nebude chutný.

Omáčku precedíme cez hrubé sito.
Kačacie prsia odrežte nožom a ručne oddeľte stehná. Prsia a stehná poukladajte na veľký tanier.
Zvyšný zázvor najemno nasekajte a opečte ho na malom množstve horúceho oleja (alebo kačacej masti) na panvici s nepriľnavým povrchom. Keď zázvor začne tmavnúť, pridajte zvyšnú nadrobno nasekanú rebarboru a zvyšnú šalviu. Opečte do chrumkava. Posypte kačicu touto polevou a pokvapkajte omáčkou.