Bobuľová „pečená Aljaška“

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny plus čas chladenia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Ak ste si mysleli, že dať zmrzlinu do rúry je bláznivé, čaká vás pochúťka. Presne takto sa pripravuje klasický pečený aljašský koláč. Zmrzlina sa navrství na cesto, navrch pridá pusinky a pečie sa v rúre dozlatista, no vnútro zostane chladné ako Aljaška v zime. Na prípravu tohto bobuľového koláča použite rôzne druhy bobuľovej zmrzliny a sorbetu a lyžicou ich striedajte, aby ste vytvorili krásny prierez dezertu, ktorý vám umožní vychutnať si kontrastné textúry a chute s každým sústom. Do bielkov sa počas šľahania pridávajú aj lyofilizované jahody.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zmrzlinový koláč

1 plát mrazeného lístkového cesta, rozmrazený a prekrojený na polovicu
3 polievkové lyžice cukru
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného
8 šálok zmrzliny a sorbetu z rôznych druhov lesných plodov a čerešní
1/4 šálky malinového džemu bez jadierok

Pusinky

Bielky zo 6 veľkých vajec, izbovej teploty
Štipka vínneho kameňa
1 šálka cukru
1/4 šálky lyofilizovaných jahôd, nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: lístkové cesto, zmrzlina, sorbet, malinový džem, vajcia, vínny kameň, jahoda, škorica, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Polovice lístkového cesta poukladajte na plech na pečenie s miernym odstupom od seba. Navrch položte ďalší plech na pečenie, aby cesto príliš nenakynulo. Pečte dozlatista, približne 30 minút.
V malej miske zmiešajte cukor a škoricu. Odstráňte vrchný plech na pečenie a potrieme korpusy polovicou rozpusteného masla. Posypte polovicou škoricového cukru, potom cesto otočte, potrite zvyšným maslom a posypte zvyšným škoricovým cukrom. Nechajte vychladnúť.

Formu na chlieb s rozmermi 23 x 12 cm nastriekajte sprejom na varenie a vyložte ju potravinovou fóliou, pričom na dvoch kratších stranách nechajte 15 cm previs. V prípade potreby lístkové cesto orežte, aby sa do formy tesne zmestilo.
Urobte si zmrzlinovú tortuDo formy striedavo nalejte lyžicou polovicu zmrzliny a sorbetu. Pomocou plastovej fólie zmrzlinu pevne a rovnomerne pritlačte do formy. Navrch natrite polovicu malinového džemu a navrch položte 1 kus lístkového cesta. Opakujte so zvyšnou zmrzlinou a sorbetom, malinovým džemom a lístkovým cestom. Prikryte plastovou fóliou a vložte do mrazničky stuhnúť, aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Pripravte si pusinkyVo veľkej mise vyšľahajte bielky a vínny kameň mixérom na strednej rýchlosti do peny, 30 sekúnd až 1 minútu. Postupne zašľahajte cukor. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a šľahajte, kým nevzniknú tuhé, lesklé špičky, 4 až 5 minút. Pridajte lyofilizované jahody a šľahajte do hladka, približne 1 minútu.
Odoberte zmrzlinový koláč a vyklopte ho na plech vystlaný alobalom. Nechajte postáť, kým zmrzlina nezačne vykĺzavať z formy; odstráňte alobal. Rozotrite štvrtinu pusinky na vrch a boky koláča. Zvyšnú pusinku preložte do veľkého cukrárskeho vrecka s 1,2 cm hviezdicovým hrotom. Naneste ju na vrch a boky koláča. Zmrazte, kým pusinka nestuhne, najmenej 4 hodiny a maximálne 2 dni.
Opečte pusinky horákom (alebo pečte v rúre pri teplote 260 °C dozlatista, 3 – 5 minút). Pomocou dvoch veľkých špachtlí preložte upečenú aljašku na servírovací tanier a nakrájajte.