Gravlax na čiernom chlebe s reďkovkou a chrenom

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Gravlax je obľúbený studený predjedlo v severoeurópskych krajinách, pozostávajúci z tenkých plátkov solenej a okorenenej červenej ryby. Na jeho prípravu budete potrebovať dva rovnako veľké filety z lososa. Posypú sa zmesou hrubej soli, cukru a korenia, vrstvia sa vetvičkami čerstvého kôpru, poukladajú sa na seba a nechajú sa niekoľko dní v chladničke pod tlakom. Hotová ryba je veľmi aromatická a lahodná, podáva sa s čiernym chlebom a prílohami, ako je strúhané varené vajce, kapary, reďkovky, cibuľa a chren.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Gravlax

2 filety z lososa s kožou, s hmotnosťou 280 – 340 g (stredný rez), bez kostí
1 polievková lyžica semienok feniklu
1 polievková lyžica bieleho korenia
2 čajové lyžičky čierneho korenia
2 čajové lyžičky koriandrových semienok
1/3 šálky hrubej soli
1/3 šálky cukru
1 PL strúhanej grapefruitovej kôry
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej grapefruitovej šťavy
1 zväzok kôpru, nasekaný

Na servírovanie

4 vajcia uvarené natvrdo, oddeliť žĺtky od bielkov
Plátky červenej cibule
1 malá červená cibuľa, nakrájaná
1 zväzok pažítky, nakrájanej na tenké plátky
1/4 šálky kapár
1/4 šálky cviklového chrenu (pozri prípravu)
1 zväzok reďkoviek, nakrájaný na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, semená feniklu, biele korenie, koriander, grapefruitová šťava, kôpor, reďkovka, chren, kapary

Príprava jedla podľa receptu:

Semená feniklu, koriandra a čierneho korenia pomeľte v mlynčeku na korenie alebo v mažiari, kým nevznikne hrubá zmes. Preložte do misky a zmiešajte so soľou, cukrom, grapefruitovou kôrou a šťavou.
Filety z lososa poukladajte vedľa seba kožou nadol na veľký kus potravinárskej fólie. Posypte zmesou korenia po celom povrchu ryby. Jeden filet posypte kôprom a potom naň položte druhý filet kožou nahor. Celú rybu posypte zvyšnou zmesou korenia. Rybu pevne zabaľte do potravinárskej fólie a položte na tanier. Prikryte ďalším tanierom a navrch položte 2 – 3 ťažké konzervy, aby ju zaťažili. Dajte do chladničky na 2 – 3 dni a rybu denne otáčajte.

Rybu rozbaľte a opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili koreniny a bylinky. Osušte papierovými utierkami. Lososa nakrájajte diagonálne ostrým nožom čo najtenšie.
Pred podávaním preceďte bielky cez jemné sitko do misky. Zopakujte so žĺtkami. Rybu a chlieb poukladajte na tanier. Nakrájanú cibuľu, pažítku, kapary, cviklu, chren a reďkovky dajte do samostatných misiek.

Cvikla s chrenom
- 1 čajová lyžička bieleho octu
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 lyžice strúhaného koreňa chrenu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 450 g cvikly (uvarenej, ošúpanej, nastrúhanej)
Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkej mise. Vložte do čistých, sterilizovaných pohárov a skladujte v chladničke až 2 týždne.