Galette s hroznom, ricottou a vínnym sirupom na feniklovej kôrke

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Galette z hrozna, ricotty a vínneho sirupu na feniklovej kôrke

Čas: 4 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Upečte si voňavú francúzsku galette s jemnou plnkou z ricotty, frangipánu a čerstvého hrozna na čaj. Cesto na galette sa pripravuje z bežnej kupovanej hroznovej šťavy, ktorá dodáva chuť a nahrádza cukor, a mleté semienka feniklu dodávajú arómu. Pred rozvaľkaním cesto nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke, ale pred spracovaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu. Celú plnku vložte do stredu rozvaľkaného okrúhleho cesta a okraje zastrčte, aby počas pečenia neunikala lahodná šťava. Hotovú galette pokvapkajte sirupom z feniklu a vína a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
1 polievková lyžica mletých semienok feniklu
1 čajová lyžička rozdrvených vločiek morskej soli
110 g nesoleného masla, vychladeného, nakrájaného na kocky
1/4 šálky bielej hroznovej šťavy, vychladenej
Špeciálne vybaveniekuchynský robot a stojanový mixér

Plnka s ricottou a hroznom

200 g mandľovej pasty, rozdrvenej
1/3 šálky kryštálového cukru
3/4 čajovej lyžičky rozdrvených vločiek morskej soli
1 šálka ricotty z plnotučného mlieka, izbovej teploty (pred odmeraním sceďte prebytočnú vodu cez jemné sitko alebo gázu)
2 ČL citrónovej kôry (1 veľký citrón)
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 veľké vajcia, izbovej teploty
2 šálky bieleho hrozna bez jadierok, prekrojené na polovicu
2 šálky červeného hrozna bez jadierok, prekrojené na polovicu
2 polievkové lyžice medu
2 polievkové lyžice cukrového turbínada

Vínny sirup

2 šálky červeného vína, ako napríklad Malbec alebo Pinot Noir
1 šálka kryštálového cukru
1 polievková lyžica semienok feniklu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, semená feniklu, muškátový oriešok, škorica, vločky morskej soli, mandľová pasta, hrozno, červené víno, hroznová šťava, syr ricotta, med

Príprava jedla podľa receptu:

Feniklový koláčDo kuchynského robota vložte múku, mletý fenikel a jemne mletú morskú soľ a mixujte, kým sa všetko nespojí. Potom pridajte maslo a znova mixujte, kým maslo nedosiahne veľkosť malých kamienkov. Počas chodu robota postupne prilievajte vychladenú hroznovú šťavu. Zastavte, keď sa cesto spojí, aj keď ste ešte nepridali 1/4 šálky šťavy. Vyberte cesto z kuchynského robota, vytvarujte z neho disk a zabaľte ho do potravinárskej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
Hroznová a ricotta plnkaDo misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom dajte drvenú mandľovú pastu, kryštálový cukor a 1/4 čajovej lyžičky jemne mletej morskej soli. Zapnite mixér na nízku rýchlosť a postupne ju zvyšujte na stredne vysokú. Pokračujte v šľahaní mandľovej pasty na vysokej rýchlosti 3-4 minúty, kým sa cukor úplne nespojí s mandľovou pastou. Zmes väčšinou zmäkne, ale časť mandľovej pasty bude mať stále piesočnatú textúru..

Pridajte ricottu, citrónovú kôru, škoricu, muškátový oriešok a jedno vajce. Šľahajte na strednej rýchlosti ďalšie 3-4 minúty a zoškrabte steny misky, aby ste sa uistili, že mandľová pasta je úplne zapracovaná do ricotty. Nechajte odstáť pri izbovej teplote, kým nebudete pripravení na použitie.
Predhrejte rúru na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu; môže to trvať od 30 minút do 1 hodiny.
Tesne pred rozvaľkaním cesta zmiešajte v miske biele a červené hrozno, med a zvyšných 0,5 čajovej lyžičky drvenej morskej soli. Odložte bokom. Nenechajte zmes stáť príliš dlho, inak hrozno pustí priveľa šťavy.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 35 cm. Položte cesto na valček a preneste ho na pripravený plech na pečenie; cesto umiestnite do stredu (okraje budú mierne previsať). Pomocou odsadenej špachtle rovnomerne rozotrite zmes ricotty a frangipánu na cesto a nechajte 5 cm okraj. Lyžicou naneste hroznovú zmes (a prípadný med z misky) do stredu frangipánu a nechajte od okrajov aspoň 5 cm voľného miesta. Jemne prehnite boky cesta smerom do stredu tak, aby ste medzi ne vložili 2-5 cm hrozna. Prehnuté okraje galette nemusia vyzerať dokonale. Kľúčom je zabrániť vytečeniu plnky.
Rozšľahajte zvyšné vajce a cesto ním bohato potrite. Posypte cesto a hrozno turbinádovým cukrom. Pečte 35-40 minút. Keď je galette hotová, kôrka bude tmavo zlatá, hrozno bude mierne zhnednuté, ale stále si drží tvar a frangipane bude vyzerať stuhnuté, ale v strede bude mierne bublať. Nechajte vychladnúť.
Vínny sirupV stredne veľkom hrnci zmiešajte červené víno, cukor a semienka feniklu. Priveďte k varu a varte, kým sa objem nezredukuje na približne 3/4 šálky, 15 až 20 minút. Preceďte sirup a nechajte ho vychladnúť; sirup počas chladnutia zhustne. Ak príliš zhustne, pridávajte vodu po 1 polievkovej lyžici, kým sirup nedosiahne požadovanú konzistenciu. (Výťažok: 3/4 šálky)

Na servírovanie: galetu nakrájajte a pokvapkajte vínnym sirupom.

Poznámka

Na cesto použite bežnú kupovanú šťavu z bieleho hrozna, napríklad Welch's. Cukor v šťave cesto osladí. Použite tiež bežnú kupovanú ricottu, napríklad Galbani, ktorá má nižší obsah vlhkosti ako čerstvá ricotta. Ak použijete čerstvú ricottu, môže trvať dlhšie, kým sa z nej odsaje prebytočná tekutina.