Francúzska galette s brusnicami a hruškami na orechovej kôrke

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Francúzska galette s brusnicami a hruškou na orechovej kôrke

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 391, celkový tuk 19 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 53 G., vlákno 4 G., cholesterol 66 mg, sodík 209 mg, cukor 29 G.

Tento pôvabný rustikálny koláč, prekypujúci arómami orechov, ovocia a lesných plodov, je perfektným doplnkom vášho nedeľného čajového večierku s rodinou. Bohatá plnka z brusníc, hrušiek a voňavého korenia je obalená v chrumkavom, drobivom ceste, posiatom pekanovými orechmi a cukrovou kôrkou. Koláč sa ľahko skladá a pripravuje. Cesto si môžete pripraviť vopred a dať ho do chladničky. Hotovú galette nakrájajte, keď plnka úplne vychladne, aby ste zabezpečili úhľadné plátky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1/3 šálky pekanových orechov
1,5 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
1 PL cukru + navyše na posypanie
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
5 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
140 g vychladeného krémového syra, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
1 polievková lyžica ľadovej vody

Plnenie

3 zrelé hrušky (ako napríklad Bosc alebo Anjou), ošúpané a nakrájané na malé kúsky
1,5 šálky brusníc (čerstvých alebo mrazených)
3/4 šálky cukru
2 čajové lyžičky prémiovej múky
1 ČL strúhanej pomarančovej kôry (voliteľné)
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/8 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Štipka hrubej soli
1 polievková lyžica vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, pekanové orechy, hrušky, brusnica, Pomarančová kôra, nové korenie, škorica, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 175 °C. Pekanové orechy poukladajte na plech na pečenie a pečte ich dozlatista, približne 6 minút. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť.
Cesto:

V kuchynskom robote rozmixujte opečené orechy, múku, cukor a soľ, kým nie sú orechy nadrobno nasekané. Pridajte maslo a pulzujte asi 4-krát, aby sa múka obalila. Pulzujte pridajte smotanový syr, kým cesto nebude pripomínať hrubú strúhanku a ľahko drží pohromade, keď ho stlačíte v ruke. Prilejte vajce a ľadovú vodu a pulzujte, kým cesto nie je mierne vlhké. Cesto bude drobivé, preto dávajte pozor, aby ste ho nepremiešali. Cesto položte na kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk, pričom fóliu použite ako vodítko. Zabaľte a dajte do chladničky, kým cesto nestuhne, najmenej 1 hodinu a maximálne 24 hodín.

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Povrch cesta posypte múkou. Na ľahko pomúčenej doske ho sploštite a rozvaľkajte do kruhu s priemerom 35 cm. Preneste ho na plech na pečenie. Nevadí, ak cesto presahuje okraje plechu na pečenie; budete ho prekladať. Všetky praskliny v ceste spojte.
Pripravte si plnku:

Vo veľkej mise zmiešajte hrušky, brusnice, cukor, múku, pomarančovú kôru, škoricu, nové korenie, muškátový oriešok, soľ a maslo. Plnku rozotrite na cesto, v strede ju zľahka pritlačte a nechajte 5 cm okraj. Okraj cesta preložte cez plnku a podľa potreby ho nariaste. Okraje potrite vodou a posypte cukrom.
Pečte, kým plnka nezmäkne a nezhustne a kôrka nezhnedne, približne 1 hodinu. Galette preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, aspoň 4 hodiny.