Domáce ravioli

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Príprava domácich ravioli od základu nie je taká zložitá, ako sa zdá, najmä ak máte stroj na cestoviny. Získate dokonale hladké a úhľadné ravioli, presne ako kupované. Cesto sa pripravuje z múky, soli, vajec a trochy olivového oleja. Podľa podrobného receptu krok za krokom ho môžete miesiť mixérom alebo ručne. Použite akúkoľvek plnku do ravioli, ktorá sa vám páči, napríklad ricottu a špenát, a podávajte s vašou obľúbenou omáčkou. Okrem ravioli si z tohto cesta môžete pripraviť aj domáce rezance: nakrájajte ich na prúžky a uvarte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
1 čajová lyžička soli
3 veľké vajcia + 1 vajce na vymastenie
2 PL olivového oleja
Kukuričná múka na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ravioli, nekysnuté cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na cestoviny:

V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku a soľ. Pridávajte vajcia, jedno po druhom, a pokračujte v miešaní. Prilejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a pokračujte v pridávaní múky, kým cesto nevytvorí guľu. Posypte pracovnú dosku trochou múky, vyklopte cesto a pokračujte v miesení rukami, kým nebude hladké a elastické, približne 10 minút. Povrch cesta potrite zvyšným olivovým olejom a zabaľte ho do potravinovej fólie; nechajte ho asi 30 minút odpočívať, aby sa vyvinul lepok.
Ručné miešanie

Ak nemáte kuchynský robot, zmiešajte múku a soľ na pracovnej doske. Vytvorte kôpku a v strede urobte jamku. Do jamky pridajte vajcia a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a jemne premiešajte vidličkou. Postupne krúživými pohybmi zapracujte múku zvnútra jamky. Cesto miesime jednou rukou a druhou rukou držíme vonkajšiu stranu kôpky. Pokračujte v zapracovaní všetkej múky, kým sa nevytvorí guľa. Pokračujte v miesení cesta podľa vyššie uvedeného postupu.

Guľku cesta rozrežte na polovicu, prikryte a jeden kus odložte bokom, aby zostal v teple, kým budete pracovať s druhým. Pracovnú dosku a cesto zľahka posypte múkou. Z cesta vytvarujte obdĺžnik a 2-3-krát ho pretlačte strojom na cestoviny s použitím najširšieho nastavenia medzi valčekmi. Cesto dlaňou pretiahnite cez valčeky, ako vychádza. Zúžte medzeru a cesto pretlačte strojom 2-3-krát. Pokračujte v uťahovaní valčekov, kým nedosiahnete najužšie nastavenie; cesto by malo byť tenké ako papier, hrubé asi 0,3 cm (mali by ste cez neho vidieť ruku). Podľa potreby poprášte pláty cesta múkou.
Vyšľahajte 1 vajce s 1 polievkovou lyžicou vody. Posypte pracovnú dosku a plát cesta múkou, rozložte dlhý plát cesta a povrch potrite vaječnou zmesou, ktorá bude slúžiť ako lepidlo. Na polovicu plátov cesta dajte 1 polievkovú lyžicu vašej obľúbenej plnky s rozostupmi asi 5 cm od seba. Zvyšnou polovicou cesta prikryte plnku ako dekou. Pomocou šálky na espresso alebo prstami jemne stlačte vzduchové bubliny okolo každého kopčeka plnky. Ostrým nožom nakrájajte cesto na štvorce s plnkou a všetky okraje zovretými vidličkou pevne spojte. Posypte ravioli a plech na pečenie kukuričnou múkou, aby sa nelepili, a nechajte ich krátko vysušiť, kým budete skladať zvyšok.
Ravioli varte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou 4 minúty; po uvarení vyplávajú na povrch, preto dávajte pozor, aby ste hrniec nepreplnili. Vyberte ravioli z vody dierkovanou lyžicou, premiešajte s vašou obľúbenou omáčkou a podávajte.

Kategórie:

recept / Riad na budúce použitie / Hlavné jedlá / Cestoviny / Talianska kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty