Domáce ravioli s ricottou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Talianske ravioli sú tradičným domácim jedlom prinajmenšom od 14. storočia. Mladší členovia rodiny si určite užijú proces prípravy týchto štvorcových cestovín a určite si ich pochutnajú. Rôzne regióny Talianska uprednostňujú rôzne plnky: do ricotty sa môže pridať špenát, muškátový oriešok a čierne korenie (ako sa to robí v Ríme a Laziu) alebo strúhaná citrónová kôra (ako je to bežné na Sardínii). Cesto na ravioli by malo byť tenké. Aby sa cesto nerozvaľkalo príliš tvrdo, je dôležité ho neprehniesť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ravioli

4 vajcia a ďalšie 2 rozšľahané vajcia na potretie cesta
3 šálky prémiovej múky, plus navyše na spracovanie
1/2 šálky vody

Ricotta plnka

1 polievková lyžica. ricottadobre odvetrajte prebytočnú vlhkosť
1 vajce
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: nekysnuté cesto, prémiová múka, syr ricotta, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Elektrickým mixérom s hnetacím hákom zašľahajte vajcia jedno po druhom. Za stáleho šľahania pridajte všetku múku a vodu. Miešajte, kým cesto nevytvorí guľu.

Pracovnú dosku jemne posypte múkou. Cesto na ňu položte a mieste, kým nebude hladké a elastické. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho asi 30 minút odpočívať, aby sa uvoľnil lepok.
Guľku cesta rozrežte na polovicu. Časť, ktorú hneď nepoužijete, si odložte a prikryte ju, aby nevyschla.

Cesto aj pracovnú dosku posypte múkou. Tento plát prevaľkajte v stroji na cestoviny 2 až 3-krát s maximálnou hrúbkou rozvaľkania. Keď plát cesta vychádza z valčekov, veďte ho dlaňou. Znížte hrúbku rozvaľkania a znova ho prevaľkajte 2 až 3-krát.

Pokračujte v miesení, kým cesto nie je čo najtenšie (asi 3 mm).

Posypte pracovnú dosku múkou a rozložte na ňu dlhý plát cesta, poprášte ho a potrite vrch dvoma rozšľahanými vajcami.

Na jednu polovicu cesta dajte 1 polievkovú lyžicu vychladenej plnky a medzi jednotlivými polovicami nechajte asi 5 cm medzery. Potom druhú polovicu preložte cez plnku. Pomocou šálky na espresso alebo prsta jemne vytlačte všetok vzduch okolo každej časti plnky a utesnite.

Pomocou vykrajovača na cesto nakrájajte ravioli na štvorce. Pred pečením sa uistite, že okraje sú pevne uzavreté. Ak ravioli pripravujete vopred, posypte ich kukuričnou múkou, aby sa nelepili.
Ravioli varte vo veľkom množstve vody 10–15 minút. Počas varenia vyplávajú na povrch, preto dávajte pozor, aby ste hrniec nepreplnili. Ravioli vyberte z vody pomocou veľkého cedníka alebo dierkovanej lyžice.
Poukladajte na tanier, pokvapkajte obľúbenou omáčkou na cestoviny a pred podávaním posypte strúhaným syrom.

Ricotta plnka:

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte v miske. Dajte na niekoľko minút do chladničky, aby plnka stuhla.