Ako dusiť mäso: podrobné pokyny

Dokonca aj tuhé a ťažko variteľné mäso, ako napríklad jahňacie stehno, sa vám roztopí v ústach, keď ho dusíme v chutnom vývare. Najprv opečieme mäso a zeleninu a potom pridáme vývar.

Krok 1: Príprava

Najprv mäso okoreňte a rozohrejte panvicu. Použite hlbokú panvicu s hrubým dnom, napríklad kazan. Pridajte trochu rastlinného oleja.

Krok 2: Opečte mäso

Pridajte mäso a opečte ho z oboch strán, kým nebude tmavohnedé. Vyberte a odložte bokom.

Krok 3: Opečte zeleninu

Pridajte zeleninu do kotla. Zelenina by sa mala opekať.

Krok 4: Deglazujte

Keď je zelenina mäkká, deglazujte kotlík vínom. Kyslosť vína vyváži bohatú chuť mäsa. Zo dna kotlíka zoškrabte všetky hnedé kúsky.

Krok 5: Začnite dusiť

Mäso vráťte do kotla so zeleninou.

Krok 6: Pridajte viac tekutiny

Pridajte toľko vývaru alebo vody, aby bola polovica mäsa ponorená, a priveďte do varu, potom ihneď znížte teplotu na minimum. Kým sa mäso dusí, môžete pridať nejaké bylinky. Hrniec prikryte pokrievkou a udržiavajte teplotu, kým tekutina nezačne jemne bublať (na sporáku alebo pri 180 °C v rúre).

Krok 7: Pripravte mäso

Pomalé varenie robí tuhé mäso mäkkým a chutným. Pravidelne kontrolujte konzistenciu mäsa. Hladina tekutiny by mala zostať konštantná, takže ak sa odparí, dolejte viac, aby sa hladina vrátila na predchádzajúcu úroveň. Mäso bude úplne mäkké približne za 1,5 až 3 hodiny. Keď po prepichnutí vidličkou cítite, že mäso je mäkké, je hotové. Ak budete pokračovať v dusení, mäso sa vyschne.

Krok 8: Večera je pripravená

Pri dusení mäsa stačí trochu úsilia.