Tacos s dusenými hovädzími rebrami

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Mexické tacos si pripravíte tak, že hovädzie mäso obalíte v sladkokyselej omáčke ancho v kukuričných tortillách. Použite krátke rebrá, ktoré majú na vrchu dostatok mäsa a tuku. Tieto rebrá je potrebné dusiť alebo piecť niekoľko hodín. Tým sa zbaví všetok tuk a mäso zostane šťavnaté a krehké, rozpadne sa. Zmiešajte to s omáčkou z dusených rebier a poukladajte na tortilly. Podávajte s voňavým koriandrom a lyžicou kyslej smotany.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,7 kg hovädzích krátkych rebier
4 sušené papričky ancho, zbavené semienok, stopiek a stopiek
1 stredná cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1/3 šálky hnedého cukru
1 polievková lyžica jablčného octu
1,5 šálky mierne osoleného hovädzieho vývaru
1 čajová lyžička soli + viac podľa chuti
1 ČL mletého čierneho korenia + viac podľa chuti
1 polievková lyžica rastlinného oleja
Teplé kukuričné tortilly
Kyslá smotana
0,5 šálky nasekaných čerstvých listov koriandra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, tortilla, ančovičky, čierne korenie, hnedý cukor, jablčný ocot, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Čili papričky ancho namočte do vriacej vody, kým nezmäknú, približne na 15 minút. Potom sceďte. Zmäknuté čili papričky preložte do mixéra. Pridajte cibuľu, cesnak, hnedý cukor, jablčný ocot, hovädzí vývar, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Mixujte do hladka.
Rebrá osušte a osoľte a okoreňte. V panvici s hrubým dnom s priemerom 30 cm (12 palcov) rozohrejte olej na strednom ohni, kým nebude horúci, ale nebude dymiť. Rebrá opečte v 3 dávkach, občas ich otočte, približne 7 minút na dávku. Opečené rebrá preložte do pomalého hrnca.

Rebrá nalejte omáčkou z ančovičiek (tekutina by mala pokrývať asi polovicu mäsa), prikryte a duste 7 hodín na maximálnom ohni, kým mäso nezmäkne. Nechajte rebrá v omáčke mierne vychladnúť.

Tieto rebrá sa môžu dusiť aj v rúre pri teplote 175 °C počas 3 hodín a 30 minút.
Vyberte rebrá z omáčky. Kosti odstráňte a mäso natrhajte do veľkej misy. Z povrchu omáčky odstráňte všetok tuk a vyhoďte ho. Omáčku zmiešajte s mäsom, osoľte a okoreňte podľa chuti. Mäso v omáčke poukladajte na teplé kukuričné tortilly a podávajte s kyslou smotanou a nasekaným čerstvým koriandrom.

Tieto rebrá vydržia 2 dni, čo len zlepší ich chuť. Nechajte ich úplne vychladnúť odkryté, potom prikryte a uložte do chladničky. Pred opätovným ohrevom odstráňte z povrchu mäsa všetok stuhnutý tuk.