Cestoviny "Bolonské"

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Príprava klasických bolonských cestovín trvá niekoľko hodín, ale výsledok stojí za to. Omáčka z mletého hovädzieho mäsa je neuveriteľne bohatá a chutná vďaka restovanej cibuli, zeleru a mrkve, červenému vínu, paradajkovému pretlaku a aromatickým bylinkám a koreninám. Omáčku povarte na miernom ohni, pričom tekutinu niekoľkokrát zredukujte a znova pridajte, potom vmiešajte uvarené špagety a cestoviny povarte v omáčke. Podávajte ihneď, posypané strúhaným parmezánom, kým sú cestoviny horúce.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,3 kg mletého hovädzieho mäsa z plecno-krčnej časti, hrude alebo zmesi oboch
450 g špagiet
1 veľká cibuľa alebo 2 malé cibule, nakrájané na 2 cm kocky.
2 veľké mrkvy, nakrájané na 1 cm kocky.
3 stonky zeleru, nakrájané na 2 cm kocky.
4 strúčiky cesnaku
Olivový olej na vyprážanie
2 šálky paradajkového pretlaku
3 šálky bohatého červeného vína
3 bobkové listy
1 zväzok tymianu, zviazaný
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
Kvalitný extra panenský olivový olej na pokvapkanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: špagety cestoviny, mäsová omáčka, mleté hovädzie mäso, červené víno, paradajkový pretlak, Parmezán, mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote rozmixujte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak na pyré, kým nevznikne hrubá pasta. Vo veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú zeleninu a bohato osoľte. Vráťte panvicu na stredný oheň a za častého miešania varte, kým sa všetka voda neodparí a zelenina nie je zlatistá, približne 15 – 20 minút. Buďte trpezliví; restované mäso teraz získa chuť.
Pridajte mleté hovädzie mäso a znova ho bohato osoľte. Opečte mleté hovädzie mäso do chrumkava. Chrumkavá kôrka dodá chuť. Tento krok neponáhľajte. Varte ďalších 15-20 minút. Pridajte paradajkový pretlak a varte dozlatista, približne 4-5 minút. Pridajte červené víno. Varte, kým sa víno nezredukuje na polovicu, ďalších 4-5 minút.

Do hrnca nalejte vodu tak, aby bola asi 2,5 cm nad mäsom. Pridajte bobkový list a tymian a premiešajte. Priveďte do varu a znížte teplotu. Varte na miernom ohni za občasného miešania. Ako sa voda odparuje, budete musieť pridávať ďalšiu, približne 2-3 šálky naraz. Neváhajte pridať viac vody; aj tak sa odparí. Toto je hra odparovania a pridávania vody. Tu sa rozvíja chuť jedla. Ak pridáte všetku vodu naraz, získate jednoduchú omáčku z vareného mäsa. Často miešajte a ochutnávajte.V prípade potreby osoľte. Varte na miernom ohni 3-4 hodiny.
30 minút predtým, ako bude mäsová omáčka hotová, priveďte do varu veľký hrniec s vodou na vysokom ohni, aby sa uvarili špagety. Voda v cestovinách by mala byť vždy dobre osolená. Slaná ako oceán! Vyskúšajte to! Ak vodu na cestoviny dostatočne neosolíte, bez ohľadu na to, aká lahodná je vaša omáčka, celé jedlo bude chutiť nedostatočne.Keď voda zovrie, pridajte špagety a varte ich o 1 minútu kratšie, ako je uvedené na obale. Samostatne si odložte 0,5 šálky vody.
Kým sa cestoviny varia, vyberte z panvice polovicu mäsovej omáčky.
Cestoviny sceďte a pridajte do hrnca so zvyšnou omáčkou. Premiešajte, aby sa cestoviny rovnomerne obalili. Ak je to potrebné, pre mäsitejšie jedlo pridajte trochu odloženej omáčky. Pridajte odloženú vodu, v ktorej sa cestoviny varili, a duste na strednom ohni, kým sa omáčka neodparí.
Vypnite oheň, posypte cestoviny parmezánom a pokvapkajte ich kvalitným olivovým olejom. Premiešajte, aby sa obalili. Rozdeľte bolonské cestoviny na jednotlivé taniere alebo ich vložte do veľkej servírovacej misy. Posypte zvyšným strúhaným parmezánom a ihneď podávajte.