Špagety Bolognese

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6

Špagety Bolognese sú talianskou klasikou, ktorú budete chcieť jesť znova a znova. Tento recept vystačí na štedrú porciu bolonskej mäsovej omáčky, ktorá vystačí na niekoľko večerí. Jednoducho zmiešajte požadované množstvo s uvarenými špagetami a zvyšok dajte do chladničky. Takže po niekoľkých hodinách prípravy si budete môcť túto bohatú hovädziu chuť v pikantnej paradajkovej omáčke s kúskami zeleru a mrkvy vychutnať ešte niekoľko dní po práci. Pre spestrenie sa bolonská omáčka môže podávať s inými druhmi cestovín, ako sú tradičnejšie tagliatelle alebo lasagne.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky extra panenského olivového oleja
0,7 kg mletého hovädzieho mäsa
0,7 kg mletého teľacieho mäsa
220 g surových talianskych klobás bez obalu
2 biele cibule, nakrájané
2 mrkvy, nakrájané
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
0,5 šálky paradajkového pretlaku
1 malý zväzok tymianu
1 vetvička rozmarínu
1 šálka suchého bieleho vína (alebo hovädzieho vývaru)
2 šálky hovädzieho vývaru
2 x 800g konzervy celých paradajok San Marzano vo vlastnej šťave, ručne rozdrvených
1 7 cm dlhá kôrka syra Pecorino Romano + strúhaný syr na servírovanie
450 g špagiet

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté teľacie mäso, kupaty (vyprážané klobásy), sladká cibuľa, mrkva, cesnak, paradajkový pretlak, tymian, rozmarín, biele víno, bujón, Paradajky San Marzano, Syr Pecorino Romano, špagety cestoviny

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte veľký liaty hrniec na vysoký plameň. Pridajte olivový olej, potom mleté hovädzie mäso, teľacie mäso a klobásu; varte, pričom mäso lyžicou rozdrobte, kým neztmavne, 8 minút. Mäso preložte na tanier a tuk z panvice si odložte.
Cibuľu, mrkvu a cesnak nadrobno nakrájajte v kuchynskom robote. Pridajte do hrnca s tukom a za stáleho miešania varte, kým nezmäknú, 6-8 minút. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Vráťte mleté hovädzie mäso a všetku šťavu do hrnca. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým zmes nezíska tehlovočervenú farbu, približne 10 minút.

Tymian a rozmarín zviažte do zväzku kuchynskou šnúrkou. Prilejte víno do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, 3-4 minúty. Pridajte vývar, paradajky, zväzok byliniek a syrovú kôru. Prikryte a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, približne 1,5 hodiny. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Asi 20 minút pred podávaním postavte na sporák veľký hrniec s osolenou vodou a priveďte ju do varu. Pridajte špagety a varte podľa návodu na obale. Sceďte a premiešajte špagety s trochou omáčky. Posypte strúhaným syrom. Zvyšnú omáčku uložte do chladničky až na 3 dni alebo do mrazničky až na 1 mesiac.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Európska kuchyňa / Talianska kuchyňa / Geoffrey Zakarian

Podobné recepty