Zeleninové bolonské špagety so špagetovou tekvicou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Zeleninové bolonské ragú so špagetovou tekvicou

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 313, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 35 G., vlákno 8 G., cholesterol 11 mg, sodík 1505 mg, cukor 17 G.

Tieto vegetariánske, bezlepkové, nízkokalorické, no absolútne lahodné cestoviny Bolognese sú snom pre každého, kto si stráži stravu. Namiesto tradičných cestovín sa používa tekvica špagety natrhaná na vlákna a omáčka sa pripravuje z húb a nadrobno nakrájanej zeleniny, výsledkom čoho je omáčka rovnako chutná a bohatá ako mäsové Bolognese.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 špagetová tekvica s hmotnosťou 1,5–1,8 kg.
Extra panenský olivový olej
4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1 veľká mrkva, nakrájaná na tenké plátky
1 stonka zeleru, nakrájaná na tenké plátky
1 veľká žltá cibuľa, nahrubo nasekaná
450 g hnedých húb, nakrájaných na štvrtiny
1 veľká cuketa, ošúpaná a nakrájaná na kolieska
0,5 šálky mlieka
3/4 šálky červeného vína, napríklad Pinot Noir
1 plechovka (800 g) konzervované paradajky v pyré
0,5 šálky čerstvých natrhaných bazalkových lístkov a navyše na servírovanie
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
60–80 g parmezánovej kôry + čerstvo nastrúhaný parmezán na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: špagetová tekvica, šampiňóny, cuketa, pyré z paradajok, červené víno, zeler, mrkva

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C a vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie.
Tekvicu pozdĺžne prekrojte na polovicu. Odstráňte semienka. Polovice tekvíc poukladajte reznou stranou nahor na pripravený plech na pečenie. Každú polovicu pokvapkajte asi 1,5 čajovou lyžičkou olivového oleja a posypte štipkou soli a čierneho korenia. Tekvicu otočte reznou stranou nadol a pečte, kým sa dužina ľahko neoddeľuje, približne 40 minút.

Medzitým si pripravte omáčku. Rozohrejte liatu panvicu alebo veľký hrniec na strednom ohni a pridajte dostatok olivového oleja, aby sa dno panvice pokrylo, asi 2 polievkové lyžice. Do kuchynského robota s nožovým nástavcom pridajte cesnak, mrkvu, zeler a cibuľu. Najemno nasekajte. Zeleninu pridajte do horúcej panvice a posypte 1/2 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia. Zeleninu za občasného miešania varte, kým nezmäkne, približne 5 minút. Vráťte misku kuchynského robota na miesto a pridajte huby a cuketu. Mixujte, kým zmes nezmäkne, pričom si zachováte časť textúry. Všetko preložte do panvice k zvyšnej zelenine. Pridajte ďalšiu 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a tekutina sa takmer úplne neodparí, 7 až 10 minút.
Pridajte mlieko a varte za občasného miešania asi 5 minút. Potom pridajte červené víno a varte za občasného miešania, kým sa víno takmer úplne neodparí, asi 7 minút.
Pridajte pretlačené paradajky, bazalku, vločky červenej papriky, parmezánovú kôru a 1/2 čajovej lyžičky soli. Omáčku priveďte k miernemu varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 15 minút. Odstráňte pokrievku a nechajte omáčku dusiť ďalších 15 minút. Parmezánovú kôru vyhoďte. Dochutte soľou podľa chuti.
Na servírovanie rozdeľte špagety na taniere, naberte ich na omáčku a posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom a nasekanou bazalkou.

Kategórie: